选用500g的带皮前心肉,肥瘦3:7的比例剁成肉末,个人觉得这个比例差不多了,喜欢肥一点可以多放点肥肉,个人喜欢用手工剁切小块再剁比较方便,量大的话可以放绞肉机不要搅太碎哦
将盐,糖,白胡椒粉,蚝油,姜粉,红曲粉,酒加入肉中搅拌均匀
加入淀粉和水,水要一点点的加入用筷子顺着一个方向搅拌,一边搅拌一边加水让水满满的吃进肉里,这样搅拌是为了让肉上筋更有粘性,家里有厨师机和面包机的小伙伴也可以用它们搅拌省力一点哦
将有粘性的肉盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上
将羊肠拿两根出来放清水里反复清洗,把表面的盐清洗干净后浸泡半个小时
浸泡完的肠衣套在肠衣管上在水龙头下用水冲洗几遍
套肠衣将肠衣整根套在管子上,在管子上抹点油左右对称套比较方便
在羊肠的末端打个结,最好打两个节这样管肉的时候就不会把肉挤出来
我用的是这种手摇的绞肉机,灌肠比较方便有送三根管子做脆皮肠选用最细的那根,一边手摇一边拉着肠衣这样灌的肉出来比较均匀
灌好后用棉绳分段扎紧,也可以一边灌一边扎绳子,个人喜欢扎的小小个的不喜欢太长的,如果有空气的话拿牙签戳几个小洞,这里说明一下肉的颜色拍照的原因放盆里亮
扎好绳子以后挂在阴凉通风的地方晾晒,直到表皮干爽即可,我是挂在厨房的通风口挂了一晚上,天气比较暖和或者家里有暖气的不建议长时间晾晒会变坏的,可以对着电风扇吹两个小时至表皮干爽,晾晒完毕用牙签在脆皮肠上扎几个小孔是为了防止煮的时候炸开
在锅里倒满水将晾晒好的脆皮肠冷水下锅开始煮,煮到锅里水的边缘有点小泡泡的时候开小火,注意水一点不要煮沸腾哦,保持接近沸腾的状态15-20分钟左右全程不加盖哦,香肠浮在表面差不多就熟了,表面有浮油属于正常现象
将煮熟的脆皮肠沥干水分就可以一个个剪开放冰箱冷冻保存,随吃随取哦
我喜欢脆皮肠放在烤箱烤制,在脆皮肠上划几刀表面抹一点点油放烤箱180度10-15分钟,出炉的时候可以撒一点点孜然粉一点点香葱味道不错哦,脆皮肠的口感里面嫩嫩的表皮有一点点脆哦
煮火锅吃也不错哦,鲜嫩多汁
1.注意肠衣要洗干净如果怕有味道可以加一点点酒来浸泡 2.煮之前一定要扎几个小孔,要不然里面空气太满煮的时候会炸开 3.一定不要把水煮沸全程中小火