麻辣曲奇 | 这是我第一次吃到辣味的饼干

作者： 烘焙疯子Ella

上周整整一周蛋糕卷课，累到瘫~~其中一位学员带给我了一袋家乡的麻辣牛肉干，加了白芝麻，香香的超级好吃，于是就开始吃吃吃的节奏，两天就吃完了一大包，周末为了犒劳自己，又和姜先生出去吃了火锅，然后就，华丽丽地上火长痘了…… 昨天，姜先生已经勒令我不许再吃辣的，那实在想吃怎么办呢？我借鉴“麻辣牛肉干”的味道搭配，设计了这道“麻辣饼干”，老姜他做梦也想不到，饼干也能有辣的！ 借鉴自麻辣牛肉干的味型，甜+麻+辣+白芝麻 ，其实糖跟辣椒是一对好CP，甜味能很好地中和辣的生猛，加上花椒和白芝麻的香气~一道曲奇也能带来香水一般“前中后调”的丰富口感哦。

用料

• 黄油 75克
• 糖粉 30克
• 淡奶油 20克
• 低粉 110克
• 盐 2.5克
• 花椒粉 1.5克
• 白芝麻 8克
• 辣椒粉 1.5克

麻辣曲奇 | 这是我第一次吃到辣味的饼干的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

1、将黄油切成小块，回温至16度左右

步骤 3

2、向16度的黄油中加入盐和糖粉，用电动打蛋器高速打发，温度升到19度左右停止打发（挤花曲奇冬季不可高于21度）

步骤 4

3、分三次加入淡奶油，继续高速打发，直到完全吸收后再加下一次

步骤 5

4、当淡奶油全部加完后，筛入低筋面粉、辣椒粉、花椒粉的混合物

步骤 6

5、略翻拌后，加入白芝麻，彻底翻拌均匀，没有干粉

步骤 7

6、将搬好的饼干面团倒在保鲜膜上，整成圆柱形（也可以根据自己的喜好整成方形或三角形）

步骤 8

7、放到冷冻室定型，至少4小时以上，定型好后，切成0.8-1cm左右的厚片，放到烤盘上，上火190，下火135（家用烤箱上下火170-180上层），烤15分钟左右，微微上色即可

步骤 9

8、出炉后立刻放到晾网上晾凉

步骤 10

松脆，但是不会酥到掉渣，微微的麻辣味存在感很强，解腻，在充分品尝到曲奇的香甜之后，咬破的白芝麻又能带来浓郁的坚果香气，非常完美哦~

麻辣曲奇 | 这是我第一次吃到辣味的饼干的小贴士

1、北方有暖气的tx们，黄油室温回温就可以~没有暖气的宝宝们可以使用烤箱的发酵功能或者微波炉一次10秒，少量多次的方式加热，注意要翻动哦~ 2、室温低的情况下，面糊会很稠，裱花袋挤曲奇很容易挤到怀疑人生，所以做成了切片哒~~（心疼没有暖气的宝宝们，为你们操碎了心） 3、不同辣椒粉的辣度不同，每个人吃辣的能力也不一样，用量可酌情增减~ 4、没有白芝麻可以用黑芝麻或者杏仁片替换，实在不行也可以不放~

菜谱创建时间：2017-12-06 10:37:41