巧克力蛋糕卷【北鼎烤箱菜谱】

作者： 惠妈妈hui

巧克力卷卷配上巧克力香缇夹馅，表面再来点巧可可粉，这三重奏哪个少女不爱？夹馅用的香缇奶油，最后提前准备，打发稳定而且好吃得迎风流泪！配方可以用28*28模具1个，巧克力用的嘉利宝54.5%的巧克力，觉得这个苦甜口正好的，按照自己喜欢的口味来买。

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 75克
• 黄油 30克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 25克
• 巧克力香缇夹馅
• 淡奶油 300克
• 巧克力 60克

巧克力蛋糕卷【北鼎烤箱菜谱】的做法步骤

步骤 1

香缇奶油需要冷藏4小时才能够打发，提前一晚准备好会更好，淡奶油和巧克力同时加入奶锅

步骤 2

小火加热，搅拌至巧克力开始融化离火拌至巧克力彻底融化

步骤 3

将香缇奶油过筛，保鲜膜贴面保存，放入冷藏至少四个小时（我是提前一晚上准备的）

步骤 4

开始制作蛋糕卷：低筋面粉和可可粉混合均匀过筛备用，牛奶和黄油加入同一个碗内隔水融化，鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白分三次加入细砂糖

步骤 5

打至硬性发泡时加入蛋黄，高速转两分钟后转小功率调整蛋黄糊泡泡

步骤 6

调整后的蛋黄糊

步骤 7

筛入可可粉与低筋面粉混合物，刮刀翻拌均匀

步骤 8

隔着刮刀将温热的牛奶黄油淋入，翻拌均匀

步骤 9

面糊倒入铺有油纸的烤盘，震一下模

步骤 10

送入预热好的烤箱中层180度12分钟

步骤 11

烤好的蛋糕取出撕开油纸，将油纸铺在蛋糕片上静待冷却，取出冻好的香缇奶油，取2/3打发至硬（我留了1/3淋面，密度不一所以不同时打发，不淋面可以全部打发用来夹馅，蛋糕卷更圆润好看）

步骤 12

蛋糕片抹上香缇奶油，开始位置抹稍厚，收口位置抹薄一些

步骤 13

将蛋糕卷卷起放入冰箱冷藏定型

步骤 14

定型后切去两头将剩余的香缇奶油打发至可流动状态，淋上蛋糕卷上再放入冰箱，吃前用叉子画上波浪装再撒可可粉即可

巧克力蛋糕卷【北鼎烤箱菜谱】的小贴士

1.分蛋式的海绵比普通海绵成功率高 2.记得翻拌好面糊，手法轻柔并且快速，不然消泡就要变成蛋饼啦

菜谱创建时间：2017-12-06 09:28:24