酥皮泡芙

作者： MU_a9mg

从小就觉得酥皮是个很好吃的东西，例如吃个菠萝包就是为了吃上面那层酥皮😄酥皮泡芙加云尼拿卡仕达酱，我觉得我可以吃一打也不过分

用料

• 酥皮
• 黄油 40克
• 白砂糖 28克
• 低筋面粉（过筛） 50克
• 泡芙
• 牛奶 85克
• 低筋面粉 53克
• 鸡蛋 2个
• 无盐黄油 37克
• 糖粉 1克
• 盐 1克
• 卡仕达酱
• 糖粉 10克
• 黄油 8克
• 蛋黄 1个
• 玉米淀粉 8克
• 牛奶 100ml
• 淡奶油 100ml+糖粉10g
• 香草籽/香草精 少许

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油常温软化后和糖粉混合均匀

步骤 2

搅拌细腻

步骤 3

加入过筛后的低筋面粉

步骤 4

上下翻压拌至无粉粒状

步骤 5

用保鲜膜包裹固成泡芙大小的圆柱型放入冰箱冷藏20分钟，酥皮就完成了

步骤 6

开始做泡芙，牛奶、黄油和糖分混合小火加热沸腾一分钟

步骤 7

加入过筛后的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒状，面糊比较干爽，锅底部会结了一层面膜，再熄火。换一个碗加一个鸡蛋加面糊快速搅拌，再加另外一个鸡蛋，观察面糊粘稠程度，拌至面糊光泽柔顺，提起来成倒三角即可。装入裱花袋

步骤 8

装有泡芙面糊的裱花袋在烤盘均匀有空间的垂直向上提着挤出，下饱满上细。再把冷藏后的酥皮以3mm的厚度切片盖到挤好的泡芙面糊上

步骤 9

预热好烤箱200度5分钟后，把泡芙放进去，上火220度，下火180度烤十分钟，转上火180度，下火160度15分钟，最后五分钟要留意看哦，各家烤箱不一样以免上色太过

步骤 10

牛奶加香草籽或者香草精小火煮沸，蛋黄加糖粉打发后加入玉米混合均匀成蛋黄糊。将一半滚烫的牛奶倒入蛋黄糊搅拌均匀加入剩余牛奶搅拌均匀后，再小火煮沸不停搅拌，大概一分钟后蛋奶糊会变浓稠冒小泡离火加入黄油一直搅拌至黄油消失

步骤 11

淡奶油加糖粉打发至六分发，像半融化的冰淇淋状态，加入蛋奶糊混合均匀后装入裱花袋

步骤 12

泡芙烤完后放凉在底部戳个小洞把卡仕达酱挤进去，最好是吃之前再加馅要不然放久了外壳会吸掉内馅的一些水分

酥皮泡芙的小贴士

烤泡芙的时候不要开烤箱，要不然里面不够干身

菜谱创建时间：2017-12-05 20:48:51