治愈系-抹茶提拉米苏

作者： 天然气小姐—Ariel

越是气候变冷，越是向往明媚的感觉。南方气温都快接近零度，不由得想做提拉米苏，不喜欢厚重的氛围，就来一份抹茶提拉米苏吧。 提拉米苏怎么做都不会难吃，毕竟有了马斯卡彭的加持，所以绝对是芝士控的爱。搭配略苦的抹茶粉，也不会很腻，视觉和味觉的双重享受。 特意提醒，这个手指饼干是非常经典配方，即使不用来做提拉米苏，平时做给家里人吃也是非常好的选择，尤其上了年纪的人，特别爱这个古早味，浓浓的蛋香，小朋友也是非常愿意接受的。 配方适合6寸慕斯模，手指饼干会有富余，不过也没关系，手指饼干再做起来也没意思，多一点留着吃啦。 ————思考时间———— 有人问，怎么才算是提拉米苏，要说起经典的提拉米苏，那必然是手指饼干配上咖啡液，搭配有马斯卡彭的慕斯组合起来的蛋糕才能说是提拉米苏。抹茶就是变化版本啦，把咖啡液换成抹茶液，表面可可粉换成抹茶粉，手指饼干和慕斯部分我觉得是相通的，大家也不用太纠结。

用料

• #手指饼干#
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖（蛋黄用） 10g
• 细砂糖（蛋白用） 30g
• 玉米淀粉 6g
• 低粉 60g
• 香草精 适量
• 柠檬汁 2g
• 开心果碎 适量
• 糖粉（撒在表面） 适量
• #慕斯部分#
• 细砂糖（煮糖水用） 40g
• 水（煮糖水用） 60g
• 蛋黄 30g
• 吉利丁片 6g
• 马斯卡彭 200g
• 淡奶油 160g
• #抹茶液#
• 抹茶粉 5g
• 热水 50g
• #装饰部分#
• 抹茶粉 适量
• 红加仑 适量
• 食用金箔 适量

治愈系-抹茶提拉米苏的做法步骤

步骤 1

制作手指饼干，准备材料： 蛋黄和蛋白分离，蛋白用30g细砂糖和6g玉米淀粉称在一起即可。

步骤 2

蛋黄加10g细砂糖打发至体积增大，颜色发白即可。

步骤 3

蛋白加入2g柠檬汁，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，进行打发，打到硬性发泡小尖角即可。

步骤 4

把蛋黄糊倒入蛋白中，混合均匀。

步骤 5

筛入低粉，混合均匀，如果对腥味敏感要加入适量的香草精来改善。这样手指饼干的面糊就做好了。

步骤 6

将手指饼干面糊装入裱花袋中，用直径1cm的花嘴。 害怕挤得不够匀称同学可以在油纸反面画上直线辅助操作。

步骤 7

我挤了两条斜的做围边，其他单独的手指饼干在里面做夹层。 挤好了就在表面撒上糖粉，有助于保持手指饼干的形态，也会让成品更酥脆。 围边上撒开心果碎这样不仅仅好看，吃的时候能感受丰富口感。

步骤 8

北鼎烤箱预热180℃，烘烤十分钟左右，至表面上色即可。 手指饼干出炉后放在烤网上晾凉即可装盒密封起来。

步骤 9

制作慕斯部分，准备材料： 吉利丁提前冰水泡软，糖和水称量在小锅里。

步骤 10

打发蛋黄，打发到体积增大颜色变浅即可。

步骤 11

开始烧糖水，煮开即可。

步骤 12

糖水煮开后分次加入蛋黄中，一边倒糖水一边用电动打蛋器开高速打发蛋黄。【因为做了两次，这个状态是第二次做的时候拍的，所以盘不一样】 加完全部糖水，一直打发直到整体温度跟手温差不多即可，打发寸出来的蛋黄糊整体是浓稠的，体积增大的状态。如果这时候觉得蛋黄糊腥，也可以加适量香草精改善。

步骤 13

取室温软化的马斯卡彭，用电动打蛋器把它打到顺滑无颗粒状态即可。

步骤 14

将冰水泡软的吉利丁挤干水分，放入蛋黄糊中让它融化。 如果蛋黄糊温度太低，可以加热一下，一定要让吉利丁完全融化。 再将蛋黄糊分次加入马斯卡彭中，用电动打蛋器混匀。

步骤 15

淡奶油打发到6分状态，浓稠但是还可以滴落的状态。 将淡奶油和之前的芝士糊混匀，并且过筛一次，得到最终的慕斯。

步骤 16

开始进行组装。 抹茶粉过筛以后溶于热水中，一定要搅拌到完全无颗粒状态。 活底模具侧面放上手指饼干围边，围边有可能有一两处断裂，不用太在意，但不能全都断裂。最底层可以选择铺一层手指饼干，也可以直接放入慕斯糊。

步骤 17

挤入一层慕斯液后，再铺一层沾了抹茶液的手指饼干。

步骤 18

继续倒入慕斯糊，放入冰箱冷藏四个小时及以上就可以了。

步骤 19

脱模装饰~ 脱模大家可以用吹风机或者热毛巾。 脱模以后表面撒上一层抹茶粉，再放上红加仑枝和食用金箔。

步骤 20

视觉和味觉双重享受。

步骤 21

即使是严严冬日，也不忘心中的绿色。 抹茶提拉米苏，祝大家好胃口。

步骤 22

手指饼干配方上次我把它记成数字的样子，非常受孩子们欢迎。

治愈系-抹茶提拉米苏的小贴士

1、手指饼干配方推荐。 2、慕斯部分有的人直接用生蛋黄，我个人不喜欢，也不推崇直接在慕斯里加入生蛋黄，所以煮了糖水，帮助杀菌，同时也会让口感更轻盈。 3、即使不做抹茶提拉米苏，换成经典的提拉米苏，这个配方里的手指饼干配方和慕斯配方都可以借鉴。

菜谱创建时间：2017-12-05 18:01:45