法式苹果塔

作者： Julia阿茱

秋天是苹果的季节，苹果做的甜品非常受欢迎。这里做的苹果派，应该称之为苹果塔，有盖为派，无盖为塔。这个苹果塔，曾经在法国诺曼底吃过，留下美好的记忆，美好的回忆通常与美食有关。这里的塔皮使用的是酥皮配方，有些人喜欢较香甜的饼干皮配方，也是非常美味的。

用料

• 中筋面粉 300克
• 黃油 230克
• 糖 1/2杯
• 盐 1/4茶匙
• 蛋黃 3个
• 冰水 1/2杯
• 苹果 400克
• 苹果白兰地 45克
• 糖 40克
• 橙子果酱 适量

法式苹果塔的做法步骤

步骤 1

黃油无须解冻，直接加入面粉

步骤 2

用刮刀，或料理机切成细粉状

步骤 3

加入细砂糖

步骤 4

准备三颗蛋黄

步骤 5

将蛋黄和冰水加入面粉中

步骤 6

用按压的方式使面团成形。

步骤 7

放保鲜膜中，压平，放冰箱松弛30分钟

步骤 8

取出捍成派皮

步骤 9

利用捍面杖将派皮卷起

步骤 10

铺在模形上

步骤 11

用刀修掉多余的面团

步骤 12

用叉子在底部刺些小洞

步骤 13

取一张烘焙纸揉成一团

步骤 14

打开铺在派皮上，上面倒入豆子，或米粒，或烘焙专用的重石，目的是避免派皮变形、回缩，烤箱180度烤15分钟，除去重石再烤5-10分钟至表面微黄即可，放凉

步骤 15

苹果切薄片

步骤 16

加入苹果白兰地，如果没有，用朗姆酒取代也可以，拌匀放置30分钟

步骤 17

苹果先铺一层在塔皮上

步骤 18

洒上一半的砂糖，烤箱180度烤15-20分钟使苹果变软

步骤 19

再铺上第二层苹果，洒上剩余的砂糖，放烤箱再烤10-15分钟

步骤 20

取适量橙子果酱

步骤 21

刷在表面，烤箱上火230度，放上层炙烤约5分钟使表面微焦即可，也可以使用喷枪炙烧出微焦的效果

步骤 22

放凉之后才脱模，热的时候塔皮软，太急着取出易破裂

步骤 23

也可以热热地吃，再加上一球香草冰淇淋，也是很棒的享受

法式苹果塔的小贴士

选用略酸的苹果会更好吃，我这里用的是阿克苏苹果，会比较甜，喜欢酸甜口味的，可以用酒浸泡苹果时，加入一些柠檬汁

菜谱创建时间：2017-12-05 17:46:14