圣诞老人馒头

作者： 邻家小鲜女STellA

🎄又要到叮叮当的时节了🎄 街道上商店里都已经挂满了圣诞的装饰 小白馒头在节日的气氛里也不甘示弱了 用仙女魔法把白馒头变成圣诞老人吧 二次发酵做法，小馒头是甜口 菜谱份量大约可以做4个圣诞老人馒头，2人份

用料

• 面粉 200g
• 白糖 15g
• 酵母 3g
• 水 105g
• 红色色粉/色素 色粉3g，色素5-6滴
• 粉色色粉/色素 色粉1g，色素2滴

圣诞老人馒头的做法步骤

步骤 1

所有材料搅拌成絮状后，用手或厨师机揉成光滑的面团，一定要揉光滑

步骤 2

然后分成160g，80g和90g三个面团

步骤 3

在160g的面团里加入粉色，在80g面团里加入红色（图里的分量不太对，只要知道揉成三个颜色就好了）揉均匀后盖上保鲜膜发酵至2倍大，室温25度大约一小时。然后取出面团，在台面上撒上一大把手粉，用力将面团排气并再次揉光滑并滚圆！（一定要撒手粉并排气啊，小贴士里会写原因）

步骤 4

然后将粉色面团分成4个38g（脸）的和4个2g（鼻子）的小面团备 红色面团分为4个20g（帽子）的小面团备用 白色的比较复杂：分为4个15g（胡子），4个5g（帽子白边），4个2.5g（帽子白球）的小面团备用

步骤 5

再次撒手粉，然后讲38g脸面团揉匀滚圆，压扁做脸，20g帽子面团揉匀成三角形，三角形底边处稍微沾水和脸面团粘合，5g帽子白边面团搓长，擀长，包裹住帽子和脸的接缝

步骤 6

保证桌上一直有面粉防粘，接着把2.5g帽子白球面团滚圆，稍微沾水，粘合在帽子顶端。然后讲15g胡子面团揉匀压扁，擀成半圆形面片，厚约0.3-0.4mm，稍微沾水，包裹在脸下部，做成胡子。最后把2g鼻子面团揉匀滚圆稍微沾水，粘合在脸中央做成大鼻子。就完成造型了

步骤 7

然后盖上盖子，发酵至稍微长大，大约20-30分钟室温。大火烧开水后，转中火，蒸10分钟，关火，闷3分钟，开盖！

步骤 8

也可以省去粉色面团，做成比较简单的圣诞帽馒头

步骤 9

然后给可爱的圣诞老人画上眼睛和眉毛，圣诞老人就到家啦！蒸完应该是光滑的小甜馒头，松软有嚼劲。如果很僵硬或者坑坑洼洼，那应该是在发酵过程中出现了问题，参考小贴士

圣诞老人馒头的小贴士

1.馒头和面包不同，馒头的面团应该是盆光手光面光的三光状态，然后面团在第一次揉制时一定要揉到光滑，否则面筋形成不够，会造成坑坑洼洼 2.色素和色粉的使用：我这次用的是色素，如果用色粉的话，红曲粉3g就够了，因为红曲粉颜色比较深，脸可以用草莓粉 3.一次发酵时间根据温度掌控，只要面团到两倍大，内里呈絮状就可以了 4.一次发酵之后的排气，一定要加上很多手粉排气再次揉光滑，需要用面粉去填补发酵时留下的气孔，否则馒头容易坑坑洼洼 5.每一次造型之前一定要再次揉匀揉光滑 6.台面上要保持一直有面粉防粘，如果沾到台面上，面团拉扯留下痕迹，那蒸出来的馒头也不会光滑 7.二发不需要很久，如果像面包一样一下发到了两倍大，容易发酵过头，导致坑坑洼洼或者发酸。但也不能不二次发酵直接蒸，这样馒头会僵硬并且造型坑坑洼洼 8.蒸好后闷3分钟是我的习惯，也有说法是不需要闷，这个看个人的习惯了 9.还有很多需要改进的地方，有建议请多多提出

菜谱创建时间：2017-12-05 10:09:13