焦糖核桃无花果戚风

作者： 当当当当党

看到焦糖坚果磅的方子，觉得搬到戚风这里应该也蛮好吃，刚好要送人蛋糕，就尝试了下。方子适合17cm中空模具。 焦糖核桃借鉴了姗胖女神焦糖坚果磅蛋糕里的做法，很适合手残星人，不会轻易熬过头哈哈哈：http://www.xiachufang.com/recipe/101705411/

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 50克
• 低粉 80克
• 牛奶 70克
• 玉米油 35克
• 无花果干 20克
• #焦糖核桃 20克
• 淡奶油 20克
• 细砂糖 20克
• 水 10克
• 核桃 30克

焦糖核桃无花果戚风的做法步骤

步骤 1

制作焦糖核桃。 核桃切碎进烤箱170°烤7分钟。（嫌焦糖麻烦的话到这一步也OK）因为每家烤箱脾气不一样，还需要自己稍微注意下，千万不要烤焦了。。（不要问我为什么强调这一点o(╥﹏╥)o）

步骤 2

微波炉将淡奶油加热至60度左右（没有微波炉的我是隔水加热的）。将砂糖与水倒入小锅子里，中火熬煮至整体呈焦糖色熄火。分两次倒入温热的淡奶油，并充分拌合形成奶油焦糖酱。倒入烤好的核桃碎，搅拌均匀，冷却备用。

步骤 3

其他准备工作： 1. 分离鸡蛋，蛋清盛在无水无油的盆里放冰箱冷藏备用。 2. 低粉过筛。 3. 无花果干切小块，撒一点点玉米淀粉拌匀。

步骤 4

玉米油、牛奶倒入打蛋盆，用蛋抽充分搅打均匀。加入过筛的低粉，划Z字型拌匀。加入蛋黄，划Z字型拌匀。最后加入无花果干和焦糖核桃搅拌均匀。

步骤 5

180℃预热烤箱。从冰箱取出蛋清，分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋器有小弯钩的状态。

步骤 6

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器或刮刀翻拌均匀。再全部倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 7

蛋糕糊倒入中空模具，按住烟囱轻震模具，放入预热好的烤箱，170℃烘烤35分钟。

步骤 8

烤好后让模具从40cm高度自由落体，然后倒扣放凉。脱模密封保存。

焦糖核桃无花果戚风的小贴士

我现在做戚风经常会改成5蛋的比例，刚好可以做两个6寸。因为还有好多6寸纸膜没用完啦，而且不用洗模具也挺方便~~~ 在这儿记录下： 鸡蛋5个 糖60g 牛奶85g 低粉95g 油45g 无花果干25g 淡奶油25g 糖25g 水13g 核桃38g

菜谱创建时间：2017-12-05 09:24:35