猪尾骨菌汤

作者： BluM

忘了拍照片，因为想不到会这么好吃，真的太好喝了这个汤。 我炖过很多次菌汤，用过很多办法 都有一股菌类原本的臊水味（不知道你们闻得到不🤷🏻‍♀️） 这次抱着试一试的心态，没想到这么好喝，我仿佛感受到了佛跳墙味道。

用料

• 猪尾骨（带肉的） 4块
• 葱结（大概4.5颗） 一个
• 姜（拍一拍） 一大块
• 云腿（云南火腿） 50-70g（一大片）
• 猴头菇（泡发） 1-2朵
• 平菇 1簇
• 竹荪（去帽） 4-6朵
• 虫草花 几根
• 枸杞 10-15颗
• 盐 2调味勺
• 白糖 1-2调味勺
• 猪板油 一勺（宝宝饭勺那么大）
• 鸭油 一勺（宝宝饭勺那么大）
• 宝鼎醋 几滴
• 浙江黄酒 1盖子

猪尾骨菌汤的做法步骤

步骤 1

1️⃣【猴头菇】提前4小时泡发猴头菇，这很重要，如果不想嚼树皮似的，肯定要至少温水泡4小时以上，中间换水，充分挤干猴头菇里面的水分，换水再泡，网上说大概洗7次，不然会有苦味，药味。 泡好之后，在开水里加点盐烫个几分钟（反正我是这样的） 【平菇】：洗干净，剪掉影响口感的地方，用盐水稍微泡一泡 去掉 水臭 【虫草花干】：洗一洗 泡一泡 【竹荪】：去掉上面的帽子，轻轻洗去灰尘，一定要轻，不然破了真的很难看，剪成段段，泡在水里 ，有空多换几次水（洗掉它特有的肥皂味 哈哈哈） 2️⃣尾骨汤底：【尾骨+姜片 先烫一遍。】 准备一口大砂锅➕足量的水 放：葱结、姜块、云腿片 、尾骨（不加盐直接炖）加几滴醋（几滴就够了），一盖子黄酒 我小火炖了3个小时（中间没加过水，如果要加水 ，网上说要加开水） 3️⃣然后放“准备好的猴头菇”（撕小朵） 炖1-2小时，➕猪板油，鸭油 4⃣️最后半个小时放“平菇&虫草花”，最后10分钟放“竹荪&枸杞”，盐 ，糖 5⃣️ 取出葱结姜块丢弃，在碗底撒上葱花，出锅开喝

猪尾骨菌汤的小贴士

📍云腿本来就有自己的咸味，所以盐不用那么多，个人感觉这样炖下来 味道正好，充满了菇，和尾骨食材原本的鲜味 （你自己尝下呗，按个人喜好加调料咯） 📍加了一点 猪板油&鸭油 会更浓郁，超级香 📍菇类你可以自己选择加，我每样放了一点点，感觉很够了，个人更喜欢喝汤

菜谱创建时间：2017-12-05 07:49:47