锅包肉

作者： 美杨杨oO

我这方法纯属来自于民间，还没有机会向大厨请教。在东北，相信大部分小孩子从小就爱吃锅包肉，但是每个人喜欢的口味一定不同，不同餐馆做的也不都一样，我就是在寻找，小时候在我家那个小城市里，我最爱吃的味道！

用料

• 里脊肉 500克
• 土豆淀粉 适量
• 葱丝 可以多点
• 姜 5片
• 蒜 3瓣
• 料酒 适量
• 白糖 8勺
• 白米醋 8勺
• 盐 适量

锅包肉的做法步骤

步骤 1

第一步，泡淀粉，我喜欢用土豆粉，因为土豆粉粘性大，但玉米淀粉也能做成。泡时把淀粉充分搅拌开，不必在乎水的多少，大概静止二十分钟，上面会沉淀出清水，倒掉清水即可

步骤 2

里脊肉切薄片，不用太薄，用一点盐和料酒腌一会

步骤 3

准备葱姜蒜

步骤 4

调制料汁糖醋一比一，可以加入部分葱姜蒜在其中，糖化不了没关系，可以加入一点点清水

步骤 5

倒大量油加热，油温不用太高，淀粉倒掉表面的清水，留一点点水用水把淀粉抓开，调成粘稠状，肉片裹淀粉后，放入油锅中炸第一遍，裹一些肉后，需要往淀粉里再加点水，保持最佳粘稠状，炸肉不要炸变色，定型晶莹剔透的白色即可，夹出来控油，第一遍炸出来的里脊肉，会变软，淀粉会变透明没关系。

步骤 6

第二遍复炸，油温烧高点，放入肉片复炸，一小会儿，炸至表皮变硬，外酥里嫩后，盛出备用

步骤 7

另起锅，倒油，放姜蒜，部分葱爆香，倒入料汁，有糖倒不出可以倒点清水，搅拌下倒入锅中，放盐，小火熬到微变色，粘稠，倒入里脊肉，和剩余葱丝，翻均后出锅，可以点缀点香菜！

锅包肉的小贴士

一定要蘸汤吃啊！这道菜没什么秘密，就是裹淀粉炸里脊肉看技术，我还得练，你要有什么好办法，可以告诉我！有朋友告诉我放点泡打粉，化学的东西，为吃的健康我还没试过。手可能会被崩的油烫到，所以请珍惜给你炸锅包肉的人

菜谱创建时间：2017-12-05 01:08:39