白兰地酱乳鸽

作者： 羽嫣私家御厨

用料

• 乳鸽（不是老鸽子） 1只
• 姜片，料酒（焯水用） 适量
• 八角 2掰
• 桂皮 半小块
• 白兰地 15克
• 上海和酒五年陈 30克
• 葱段 适量
• 李锦记味极鲜 15ml
• 李锦记老抽 5ml
• 结晶冰糖粒 15粒
• 干辣椒 1个
• 细砂糖 适量

白兰地酱乳鸽的做法步骤

步骤 1

白兰地酱乳鸽——鸽子处理干净后放入姜片，料酒焯水，再次冲洗干净并沥干水分，用专用厨房纸吸干水分也可以，平底锅适量油烧热，煸香姜片，放入按扁的乳鸽煎至皮变色，两面都要煎一下，

步骤 2

然后淋上一点白兰地，上海五年陈的和酒，李锦记味极鲜抽，适量上色用的老抽，冰糖，葱段，干辣椒一个，八角两掰，桂皮小半块，没过食材的水，大火煮开后小火慢煨，

步骤 3

筷子可以插进肉里即可大火收汁，边收汁边用铲子将酱汁淋在鸽子上，差不多酱汁浓稠即可关火，

步骤 4

取出鸽子，稍微冷却一下切块摆盘，表面淋上一点酱汁就可享用了！

白兰地酱乳鸽的小贴士

做酱鸽不要买太老的鸽子，老鸽子煮久肉质会柴，乳鸽比较鲜嫩。

菜谱创建时间：2017-12-04 20:31:13