【k厨房日记】 Huston Blumenthal的完美多汁牛排教学

作者： k厨房日记

今天来尝试一下Huston Blumenthal的完美多汁牛排

用料

• 牛排
• 洋葱
• 西葫芦
• 番茄
• 蟹味菇
• 舞茸
• 蒜
• 奶油（黄油）
• 橄榄油

【k厨房日记】 Huston Blumenthal的完美多汁牛排教学的做法步骤

步骤 1

准备食材│ 牛排-放冷藏2天使其干燥再放室温2h使其回室温，撒盐调味，重点！不要加胡椒！（理由在文末，好学宝宝往下翻） 舞茸&蟹味菇-掰开 西葫芦&番茄-切圆片 洋葱分两部分-a稍微切碎，b圆片 大蒜-切末

步骤 2

griller热油

步骤 3

蔬菜用盐，胡椒调味，放入锅中

步骤 4

上色后给蔬菜转个方向

步骤 5

同理，上色了再转方向 盐，胡椒调味 进烤箱60度保温

步骤 6

平底锅热油至冒烟，放入牛排

步骤 7

每15秒翻面！（理由在文末，好学宝宝往下翻）

步骤 8

一直到牛排中心温度55度

步骤 9

重点！放一旁静置！撒黑胡椒。

步骤 10

平底锅洗净热奶油，放入洋葱丁

步骤 11

稍翻炒，撒点盐

步骤 12

放入菇类

步骤 13

盐，白胡椒调味，放入蒜末

步骤 14

翻炒匀，装盘

步骤 15

撒上一点盐之花～其实最爱的，是一旁的蔬菜们哈哈哈哈哈哈

【k厨房日记】 Huston Blumenthal的完美多汁牛排教学的小贴士

敲黑板“““好学宝宝们看过来 1-牛排买回来放有架子的托盘上进冷藏两天？ 因为空气循环的关系，牛排开始变干，味道因此集中，而且会让肉质变软嫩 2-牛排从冷藏里取出不能直接煎？ 因为那样做的话，等中央煎熟表面就会太焦，所以先放2h让它恢复常温 3-牛排煎之前只用盐调味不用胡椒？ 你想阿锅内温度那么高，胡椒会焦掉的呀笨蛋！ 4-为什么每15到20秒就要翻面？ 透过不断翻面能让外表维持高温形成脆皮，又不会让中间煎得太老。 5-怎么看牛排熟了没？ 回去看看步骤8～一分熟是45度，五分熟是55度，全熟是65度～ 6-重点中的重点！静置！ 一块牛排中的水分大概占75%，牛排煎熟了也该尽量保持这种湿度，这样牛排才会多汁。煎制时牛排温度上升，蛋白质开始收缩，水分就会被逼出牛肉的细胞，煎好的牛排因为很烫，纤维仍在收缩并逼出水分，如果你现在将它切开，肉汁就会流失。而静置了五分钟的牛排，纤维已经冷却放松，把肉汁锁在牛排里。

菜谱创建时间：2017-12-04 17:17:23