腌制,干煎“一夜晴”

作者： 小晓小菇凉

友友们听到“一夜情”这个菜名是不是很新奇呢？ 这道为家乡名菜 家喻户晓的家乡名菜 取鲜鱼放埕里用粗盐腌制一夜 只能是一夜 第二天取出洗干净干煎即可 故取名为“一夜埕” 粤语谐音“一夜情”。 每逢亲朋好友到茶楼喝茶 我们广东喜叫饮茶 要是点上一份白粥这道菜必搭

用料

• 鲜鱼（用图中的鱼） 一斤
• 粗盐 约200g
• 花生油 适量
• 姜丝 适量
• 葱花 适量
• 蒜蓉 适量

腌制,干煎“一夜晴”的做法步骤

步骤 1

先将鱼洗干净，去腮去内脏，放在篮子里沥干水分，如果想快点可以用厨房用纸吸干水分的～

步骤 2

上一个粗盐的照片。小时候还有一种写着焗鸡盐也可以的。

步骤 3

取一大点的保鲜盒，底下撒一层盐。

步骤 4

接着把鱼一条条有序地摆在盐上面。

步骤 5

然后再撒上一层盐 继续放鱼 操作起来就是一层盐一层鱼 如果想鱼不太咸的话就薄薄撒上一层盐即可 做完这一步骤就可以盖盖子放阴凉处过上一夜了，这鱼儿就权当去找玩了，啊哈哈～

步骤 6

这是第二天早上腌制好的样子～ 鱼儿一夜情回来啦，😏

步骤 7

取出洗净备料就可以开锅了～ 切适量姜丝，蒜蓉，葱花备用。

步骤 8

锅里烧干水分，下油，把鱼摆锅里面，文火（小火，但不是最小火，火力要均匀）

步骤 9

大概两分钟，鱼底面煎至金黄就翻过来煎另一面。

步骤 10

翻过来后就可以撒上姜丝和蒜蓉。

步骤 11

待煎至一分钟后再撒上葱花再煎制一分钟左右，如果怕鱼不熟还可以喷上一丢丢水盖上锅盖焖一分钟左右哒（这时候可以最小火）～这样子葱花也不会太生也保证鱼熟透，千万别喷太多水～

步骤 12

上菜喽～ 嗯，有点咸 配上白粥，绝配

腌制,干煎“一夜晴”的小贴士

a.做这道菜最好买图中的鱼，我们老家管它叫“刀鲤”，谐音“道理”，除夕夜肯定也会买这个放家里的。 b.腌制的时候最好取塑料材质或者陶瓷材质的器皿以免腌制过程中对器皿造成腐蚀。 c.火候一定要控制好，宁可小火慢点煎也别太急以免鱼焦了却还没能熟。 d.最后那一步，焖的时候喷一点点水，鱼有点润就可以了 千万别放太多水。 e.这鱼儿腌制的量可以自行把握的，如果确实一次做不完可以把腌制过一夜的鱼取出来用保鲜袋装好直接冰箱冷冻室冷冻的，最好一次也别腌制太多以免一时半会吃不完放时间长了就不新鲜了。 f.在煮这道菜时无须再加盐了，因为腌制过咸度已经可以的了。

菜谱创建时间：2017-12-04 13:34:39