五香卤肝

作者： v谜v

用料

• 桂皮 块
• 干辣椒 个
• 姜 片
• 冰糖 克
• 八角 个
• 生抽 勺
• 料酒 勺
• 老抽 勺
• 草果 个
• 盐 克
• 香叶 片
• 花椒 粒
• 调料 香菜 小葱 自制蒜蓉辣椒酱 醋 生抽 砂糖
• 大葱段 段
• 新鲜猪肝 克

五香卤肝的做法步骤

步骤 1

新鲜猪肝放入容器用凉水浸泡两小时左右

步骤 2

期间有空闲了就挤一挤猪肝 增快猪肝排血水 为了口感尽量无腥味 （我一般是不吃内脏的受不了这种血腥味 这样做真的减少很多醒味）一定不要怕麻烦

步骤 3

泡猪肝的同时不要闲着 把适量卤料：姜 辣椒 草果 八角 香片（图片忘记了）花椒粒 备好

步骤 4

开火 锅里注水加热 把准备好的卤料一起放入锅中大火烧开

步骤 5

煮滚后加入大葱段 生抽 老抽 一点白砂糖 改最小火（最小火就是那种隔三五秒扑腾一下的火力）慢煮 把香料味满满熬出来

步骤 6

要摆盘和图片一样的话 可以泡发一点银耳备用（我是煮绿豆银耳汤顺便一起泡发了😄）

步骤 7

猪肝泡好后 单独在烧半锅水（水多一点 尽量没过猪肝）倒入一些黄酒 （没有用料酒）丢一点姜片 把猪肝放入

步骤 8

及时打捞浮沫 大火煮十五分钟（除非量很多 不然就是十五分钟左右就可以 时间长肉老）关火！！！

步骤 9

刚捞出来猪肝排血的小孔还会一直渗透出一些血水 （不用担心啊）此时继续泡入清水中 让剩余的血水排出 可以用筷子按压出血孔两侧 帮助排血 然后换水 重复按压 没一会出血孔就没什么血水（稍微有一点继续渗出也不影响 当然前提是你大火煮十五分钟了）

步骤 10

把猪肝放入小火熬煮好的卤水里 中火煮沸三分钟就关火 然后至少隔夜后在取出切片（着急吃的如果不好吃 不够味的别怪我啊）

步骤 11

隔天 把银耳整理成小片焯水 滤去多余水分 如图摆放在容器里 （可以和猪肝一起吃哦） 花心嫌切花麻烦的可以切点任意红色食材 比如胡萝卜碎 红辣椒碎之类的 放上也很好看（不摆盘的跳过此步骤）

步骤 12

充分浸泡后的猪肝取出切片 横切竖切都无所谓 怎么顺手怎么来 就是不要太厚哦 我一遍1至2毫米厚（原谅我口味重 切薄点为了多吃蘸料）

步骤 13

装盘

步骤 14

按自己口味调好蘸料（也可以按一开始调料栏写的蘸料配方调出和我一样的蘸料哦）

步骤 15

把蘸料浇在肝片上 一道香嫩的五香卤肝就完成了！！！

五香卤肝的小贴士

着急吃的建议不要用此法 ！

菜谱创建时间：2017-12-03 18:15:37