媲美饭店的红烧鱼（内附从大厨那里偷师来的超夯的的炸鱼技术）

作者： 花开魔幻地

从来没做过鱼，觉得家里做鱼很麻烦，又要炸，又要烧，费时费力，味道还做不好…… 直到前一段陪朋友参加了本地以红烧鱼为特色的大饭店举办的厨艺比赛，偷师了大厨做鱼的技术，发现炸鱼原来是这么简单的事儿，惊讶了！回来后自己尝试，哇！果然名不虚传！

用料

• 草鱼块 2斤左右
• 香菇 2颗
• 木耳(有笋片更好) 3朵
• 鸡蛋 1个
• 葱、姜、蒜 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 淀粉（我用的玉米淀粉） 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 米醋 少许
• 糖 少许
• 油 适量
• 八角 1个
• 清水（有高汤更好） 适量

媲美饭店的红烧鱼（内附从大厨那里偷师来的超夯的的炸鱼技术）的做法步骤

步骤 1

葱切段，姜切片放入鱼块内，倒入料酒，加少许盐入底味，用手抓均匀，腌20～30分钟，中间再重复一次手抓的步骤，就当是给鱼全面按摩（要小心不要被鱼刺扎到手）使鱼祛腥效果更好，底味儿入得更好。

步骤 2

腌上鱼的同时准备配料：葱切段、姜蒜切片、香菇切条，木耳手撕一下就可以

步骤 3

准备几张厨房用纸，把腌好的鱼放在纸上，用纸把鱼上多余的水分擦干

步骤 4

准备炸鱼的糊：一个鸡蛋，少许的淀粉搅匀，糊要稀一些，比豆浆稍微稠一点点就行，2斤的鱼块我用调料盒的🥄两勺的淀粉量配一个鸡蛋

步骤 5

把擦干水分的鱼块均匀的裹上一层薄薄的糊，状态如图，轻薄透明就可以，多余的糊抖掉。

步骤 6

锅里倒入油，油热之后下鱼块开始炸（炸鱼的油温要高一些），开始中大火把鱼块炸至成型，然后关小火把鱼炸熟炸透，最后再中火，鱼炸制金黄色即可捞出，过程大概十分钟左右

步骤 7

炸好的鱼块放一旁备用（颜色是不是很好看🤗）

步骤 8

锅底留底油，热油放入葱段、姜蒜片（油要热，不然葱下锅就散了。）

步骤 9

葱段变成焦黄色后放入香菇条、木耳翻炒几下

步骤 10

加清水（有高汤更好），倒入少许老抽、适量生抽、少许白糖、白胡椒粉，大火烧开，下入炸好的鱼块，始终保持中火炖十五分钟左右，（不要翻鱼，容易散，可以稍微晃动锅，也可以用炒菜铲一直把汤汁往鱼块上浇），炖到最后两分钟左右加盐调味、少许米醋增香增口感

步骤 11

出锅前淋入少许湿淀粉

步骤 12

出锅！色泽诱人，媲美饭店大厨做的！😋

步骤 13

尝一下，以后妈妈再也不用担心我吃不到红烧鱼啦😋🤗😜

媲美饭店的红烧鱼（内附从大厨那里偷师来的超夯的的炸鱼技术）的小贴士

炸鱼的糊要稀一些，给鱼挂糊一定要很薄一层，和没有挂糊差不多 鱼不用二次复炸也可以很酥 出锅前一定要加少许米醋，增香丰富口感和味道

菜谱创建时间：2017-12-03 15:09:35