越南牛肉粉 Beef Pho

作者： Leungdoudou

英国料理一直被称“黑暗”，而我在国外留学的这几年确实也没吃到特别好吃、好吃到让我念念不忘的餐厅——直到学校附近新开了一家越南餐馆。在国内也吃过越南菜，挺喜欢的，但是在英国这家越南小餐馆吃到的越南粉让我觉得以前吃过的越南粉都不外如是… 汤头是越南粉的灵魂。每次去吃这家越南餐馆的牛肉粉，我都会把汤喝完。有一次，我生病了的室友吃粉吃到一半要求加汤，最后愕然发现账单上多了两胖子的加汤费…可见汤头的重要性… 吃过很多次牛肉粉却从没想过自己做…大概是因为觉得这样的味道无法复制吧…直到上次做小炒牛肉的时候发现自己的牛肉片能切的很薄很薄，不做牛肉粉简直浪费了…于是大腿一拍就想作死… （英国的牛肉大多是牛排形式卖的，所以切大片状特别难，得拿刀慢慢片，而不能切…） 第一次做出来的效果和小餐馆的汤有7.8成像，已经很满意了~ ＃做饭5小时吃饭5分钟系列＃ 室友们迅速光盘~ Pho，越南粉，说是越南的国菜一点也不过分，越南各地都有自己的特色做法。大概可以分为南方的Pho Nam派和北方的Pho Bac派。两个流派的区别主要有几点：1. 北越习惯只用牛骨做汤，汤更清澈，而南越的除了用牛骨有时候还会加入鸡骨干鱿鱼等来增加风味，所以汤的清澈度稍逊一筹。北越的喜用调味料，所以北越的人会觉得南越的汤太甜，南越的人会觉得北越的汤太咸。2. 北越的粉一般只使用一种，而在南越吃粉有更多选择。3. 配菜方面，北越是不放豆芽的，只有南越放，南越还喜欢放罗勒薄荷等。在南越吃粉，顾客还可以选择肉的部位以及熟度。4. 最后一点就是酱料的不同。南越喜欢加海鲜酱，北越更偏爱辣椒酱。［1］ 小餐馆是北越特色的，很受外国人喜欢。有一次去伯明翰，在火车站吃到了同样受当地人欢迎的越南粉，那家应该是南越口味的，因为碗里放了好大一簇薄荷…个人还是更喜欢我们这里的小餐馆口味~ 越南粉的汤头最好用有牛腿或者膝关节的骨头~ 我用的是牛尾巴，因为这是英国超市卖的唯一一种带骨头的牛肉…＝.＝ 米粉我用的是近似越南河粉的粉…没有的话就随意什么也可以吧… 这次没买到豆芽所以就没放~ 实验心得： 1. 鱼露很重要 2. 冷却去油脂很重要，越南粉汤头的特色就是清澈不油腻 3. 查资料的时候，看到有的菜谱提到牛肉片要薄，铺在粉上，利用倒入热汤的高温把牛肉烫熟。我尝试了一下发现这样的牛肉颜色比较粉嫩，不是小餐馆的效果，所以我又把牛肉放进汤里煮熟了再倒进碗里…也有可能是我的牛肉切的不够薄哈哈哈ヾﾉ≧∀≦)o 以下菜谱为4人份~ ［2］ references： ［1］https://www.vietnamonline.com/best-of-vietnam/pho-in-varieties.html ［2］http://www.geniuskitchen.com/recipe/vietnamese-beef-and-rice-noodle-soup-pho-28814 （参考菜谱有改动）

用料

• 牛骨 约750克
• 水（高汤用） 约2000克
• 姜 适量（约一指长）
• 洋葱 2个
• 八角 1个
• 桂皮 1根（约一指长）
• 丁香 2颗
• 小茴香 1/2 小勺
• 香叶 2片
• 小豆蔻 1颗
• 鱼露 1 cup
• 冰糖 10克
• 盐 适量
• 米粉 400克
• 牛肉 适量
• 香菜 适量
• 葱 适量
• 小米辣 2个
• 柠檬 1个
• 豆芽 适量

越南牛肉粉 Beef Pho的做法步骤

步骤 1

牛骨冷水下锅，焯水去浮沫，洗净待用

步骤 2

姜切半成长块状，洋葱去皮对半切开，烤箱200度烤20分钟，中途翻一下面 牛骨200度烤15分钟，需要翻面

步骤 3

牛骨，洋葱，姜，香料，鱼露，冰糖等加水大火煮开转小火，炖煮3小时 中间偶尔去去浮沫和多余的油脂，如果有的话

步骤 4

煮好的高汤放凉去掉表面的油脂…最好可以冰箱放过夜，第二天拿出来表面的油脂都凝固了很容易去掉…如果像我一样急用的话可以先倒入大碗里然后坐冷水迅速降温，再放冷冻一小时拿出来，然后去掉表面的油脂…

步骤 5

米粉加水提前泡30分钟…然后煮粉…尝一口软硬程度，煮到自己喜欢的程度…捞出来过冷水…沥水放在碗里…

步骤 6

碗里放点葱和香菜… 高汤加热至沸腾…加盐调至自己加入牛肉片和豆芽…牛肉片变色就马上关火…热汤和牛肉片倒入碗里~ 切点小米辣和柠檬角放在小碗里做作一下→_→ （就是要做出和餐馆很像的感觉）

步骤 7

挤柠檬汁，加小米辣，拌匀，开动~

菜谱创建时间：2017-12-03 07:17:29