可可旋风蛋糕卷

作者： Nina0726

用料

• 1.蛋黄糊
• 蛋黄 80g
• 玉米油 50克
• 全脂牛奶 50g
• 低筋面粉 52g
• 2.蛋白霜
• 蛋白 160g
• 细砂糖 60g
• 3.可可酱
• 法芙娜可可粉 10g
• 热水 20g
• 4.内馅
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 15g
• 5.工具
• 28*28金盘 1个
• 油纸或者油布

可可旋风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先把面粉过筛放在盆里备用 （面粉我没照啊，我想大家都能明白哈😄）可可粉和热水搅拌均匀备用

步骤 2

蛋黄 牛奶 玉米油搅拌均匀 （这个时候蛋清放在冰箱冷藏一会我们好打发 ）

步骤 3

加入过筛的低粉 用蛋抽Z字搅匀 混合无干粉状态 搅拌到细腻顺滑备用

步骤 4

从冰箱把蛋清拿出来 开始低速打出大的气泡 加入3/1细砂糖 换中档继续打发

步骤 5

打到体积增大一倍 加入3/1细砂糖继续打发

步骤 6

打到出弯钩状态加入剩下的细砂糖继续打发

步骤 7

用高速打到湿性发泡的状态 就可以了

步骤 8

开始混合 取出3/1蛋白到蛋黄糊里面 翻拌混合 然后再倒入蛋清糊中用翻拌手法混合 不要过度搅拌 会消泡啊

步骤 9

取出150g上面搅拌好的加入到可可糊中翻拌均匀 这个时候可以预热烤箱了😂

步骤 10

先把8步骤搅拌好的糊倒入烤盘 用刮板刮平 然后把9步骤的糊加入裱花袋 剪开一个小口 挤到原味糊的上面 用刮板刮平

步骤 11

旋风卷的关键来了 用手指去画第一次画用黑色的 像贪吃蛇🐍一样 第二次换方向 红色的 记住第二次画的方向 卷的时候也是这个方向哈 用刮板刮平

步骤 12

放入预热好的烤箱 上下火🔥160度 25分钟 烤好之后 放烤网上放凉

步骤 13

撕掉油布 把边45度切一下 开始打奶油

步骤 14

我喜欢用裱花袋 你们也可以抹啊 随意 头的部位厚一点 尾部薄一点 比较好卷

步骤 15

卷好冷藏定型 然后拿出来就可以切啦😄 这个配方也可以做抹茶哈 抹茶酱 6g 热水30g 我的第一个食谱 还不是很完美😂大家多多包涵哈😄期待你们交美美的😂卷卷。

菜谱创建时间：2017-12-02 20:29:13