超浓郁咖啡戚风

作者： 小米布酱

配方为6寸的配方，括号内为8寸的量，同样适用于18cm的中空模具

用料

• 蛋黄 45克（90克）
• 蛋白 95克（185克）
• 水 10➕20克（20➕40克）
• 咖啡力娇酒 1.5克（3克）
• 植物油 38克（75克）
• 咖啡酱 4克（8克）
• 糖 35克（70克）
• 低粉 55克（100克）

超浓郁咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

温水10克（配方内）中加入咖啡粉混合均匀，放置冷却备用。

步骤 2

低粉过筛备用

步骤 3

蛋黄打散➕水➕咖啡力娇酒➕步骤1的咖啡液➕咖啡酱混合均匀

步骤 4

蛋黄混合液中加入植物油乳化均匀

步骤 5

加入过筛后的低粉切拌均匀

步骤 6

烤箱150度预热

步骤 7

蛋白➕糖（分三次加）打发至小尖角

步骤 8

三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白中翻拌

步骤 9

倒入模具，轻震去气泡，烤箱150度，45分钟（8寸为158度60分钟）

超浓郁咖啡戚风的小贴士

配方中用的是日清的低粉，基本不吸水，不同的面粉吸水性不同，自行调整用水的量 咖啡粉用纯的咖啡粉！纯的！纯的！配方中用的雀巢的速溶，一小包是1.8克。如果1.8不容易称，用2克也是可以的。 每家的烤箱温度不一样！时间温度只是参考！请自行调整！

菜谱创建时间：2017-12-02 16:22:49