抹茶蜜豆戚风

作者： 小米布酱

18cm中空模

用料

• 鸡蛋 5个
• 抹茶粉（青岚） 10克
• 色拉油 50克
• 牛奶 70克
• 低筋粉 70克
• 糖（加入蛋黄） 20克
• 糖（加入蛋白） 50克
• 蜜豆 适量

抹茶蜜豆戚风的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋的蛋黄蛋白分离，注意盆要无水无油。蛋白放入冰箱冷藏。

步骤 2

将抹茶粉倒入色拉油中，用茶筅搅拌均匀。没有的话可以用打蛋器代替。

步骤 3

蜜豆加一点点配方外的低粉拌匀，防止蜜豆沉底

步骤 4

蛋黄中加入白糖20克，用打蛋器搅拌至无明显糖粒。

步骤 5

蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 6

蛋黄中加入已经已经混合好抹茶粉的油，搅拌均匀。

步骤 7

蛋黄中加入过筛的低粉，Z字搅拌均匀，注意不要过头，防止出筋。

步骤 8

蛋白从冰箱中拿出，加入白糖50克，打发到干性状态（提起打蛋器有尖角）。蛋白打发好后，预热烤箱180度。

步骤 9

挖三分之一的蛋白到蛋黄盆中，Z字混合均匀。

步骤 10

将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白盆中，翻拌均匀。加入蜜豆，略微搅拌，入模。

步骤 11

面糊倒入模具中后，按住中间的空心桶，轻震几下，震出空气。烤箱下层165度，40分钟。出炉后从15cm左右的摔模，以震出空气后立即倒扣。完全冷却后脱模。

抹茶蜜豆戚风的小贴士

1.抹茶粉一定要先在油中混合，不能直接倒入，不然会有颗粒。 2.抹茶粉吸水性很好，不同面粉的吸水性不同，牛奶的量可以适当增加5克。 3.烤箱温度和时间根据自己的烤箱响应调整。

菜谱创建时间：2015-09-24 23:11:31