牛腩备料及菜式制作流程

作者： 被注册的阿海

用料

• 牛腩
• 老卤水

牛腩备料及菜式制作流程的做法步骤

步骤 1

牛筋和牛白腩各50%灼水，水开1分钟捞出卤制。

步骤 2

在冰箱取出老卤水。

步骤 3

加入大小茴、花椒、桂皮、草果、香叶、南姜、胡椒粉、糖酒、葱蒜头、盐、生抽、老抽等香料、味料补味。

步骤 4

卤水制1个半小时，关火静置12小时冷却，切开约2.5x2.5cm大小的块状，备料完成。

步骤 5

1．部份分袋冷藏方便以后随时使用。

步骤 6

2.1 炒芥蓝：部份用不粘锅焗热炒芥蓝。

步骤 7

2.2 炒好的芥蓝。

步骤 8

3.1 罗宋汤：边角料切碎做罗宋汤。

步骤 9

3.2 煮好的汤。

步骤 10

4.1 牛腩扒生菜： 在冰箱取出一碗煮好备份牛腩。

步骤 11

4.2 用不粘锅小火焗热牛腩后，用生抽、鲍汁、黑椒汁兑水淋入煮一些汁。

步骤 12

4.3 将牛腩铺在炒好隔去水份的生菜上面。

步骤 13

牛腩粉面

步骤 14

牛腩拼黑椒煎芦笋

菜谱创建时间：2017-12-02 13:36:00