中种手撕炼乳吐司

作者： 嵇晶晶

此配方来自于吴克己老师，他原来的量是做五条吐司，我是在他的基础上减量了。想做这款吐司的朋友请仔细看完步骤，虽然长，但其实操作起来真的很简单，成功率很高。

用料

• 中种：高筋面粉224 克
• 水（20--25℃）: 134克
• 酵母：2.2 克
• 本种：高筋面粉96克
• 砂糖19.2克
• 海盐：5克
• 酵母：1克
• 全蛋蛋液：32克
• 炼乳：48克
• 水（20--25℃）：32克
• 无盐黄油：25.6 克

中种手撕炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

1.将中种中的酵母溶解于水里，面粉和酵母液一起放入厨师机中，慢速搅拌3分钟。

步骤 2

2.取出中种面团，以28℃发酵120分钟。

步骤 3

3．取出中种面团，撕成小块，加入本种材料中除黄油的所有材料。 注意：酵母不要直接接触到盐和糖。

步骤 4

4.厨师机以慢速搅拌3分钟，调中速再搅拌3分钟。

步骤 5

5.加入室温软化的黄油低速搅拌3分钟，再调中速搅拌3分钟，此时面团应该已经呈现完美的手套膜。

步骤 6

6.面团以32℃基础发酵40分钟。

步骤 7

7.取出面团平均分割成两个，滚圆后28℃中间发酵20分钟。

步骤 8

8.面团擀卷后盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9

9.再次擀卷后将面团均匀滚上一层奶粉，放入吐司模具中最后发酵，温度为35℃，时间70分钟，发至九分满即可。

步骤 10

10.取出面团划个十字，烤箱设置为上火170℃，下火230℃预热，预热完成后烘烤28分钟。

步骤 11

11.烘烤结束后立刻脱模冷却，然后就可以手撕或者淋上炼乳开吃啦😊

中种手撕炼乳吐司的小贴士

1.没有海盐的话也可以用普通盐代替。 2.揉面的方法参照步骤里的时间，真的很快就能出膜。 3.整个烘烤过程不需要盖吐司盖子哦，如果发现顶部上色太深，可以加盖锡纸。 4.每一个发酵过程请都覆上保鲜膜。

菜谱创建时间：2017-12-02 11:29:28