吐司中种记录贴

作者： 光影西厢

用料

• 中种面团
• 高粉 210
• 酵母 3克
• 细砂糖 10
• 温牛奶 130，具体看面团
• 主面团
• 高粉 90
• 奶粉 10
• 酵母 1
• 糖 35
• 盐 4
• 大鸡蛋 1个
• 温牛奶 20
• 黄油 45

吐司中种记录贴的做法步骤

步骤 1

3酵母，温牛奶130，糖10，高粉210。面团有点湿，且不太粘手。 揉成团，盖保鲜膜，发酵至2.5倍以上，放冰箱过夜或不超过30度室温发酵。戳戳不回弹就行。

步骤 2

揉面机里，1酵母，20水或牛奶搅拌，糖5，大鸡蛋1，90高粉，20奶粉，木糖醇30，盐4，中种面团撕小块。开揉。 到发展阶段，加黄油45。继续揉至手套膜。

步骤 3

直接醒面半小时。 取出切3份，排气，整形，入吐司盒。 盖保鲜膜，发酵至9.5分满。 150度55分钟。全程盖锡纸。 或整成小面包团，发酵两倍大，一定要刷鸡蛋液，上180度，下165度，20分钟，观察盖锡纸。

菜谱创建时间：2017-12-01 19:47:25