三种做温泉蛋的方法

作者： 食研笔记

我们来说一下大概原理： 鸡蛋中主要含有四种蛋白质，名字挺复杂的也容易搞混，我们就把它们称为A、B、C、D。 · 61.5度的时候A开始变性：蛋白开始部分凝结 · 64.5度的时候B开始变性：蛋黄开始部分凝结 · 70度的时候C开始变性：蛋黄和蛋白都开始慢慢凝固 · 84.5度的时候D开始变性：蛋白和蛋黄都开始变老 ABC变性都是很好吃的，我们不要D变性，那水温就不能超过84.5度。所以说如果我们用70-84.5度之间的水温在短时间内让蛋黄的温度升到61.5-64.5度的话我们就有一颗很好吃的温泉蛋啦（蛋白质A和B变性）。 结合了网上的各路做法和家中一般大家都有的厨具，我总结了以下三种方法：保温杯、汤锅、电饭煲，大家可以根据自家有的东西和具体情况进行选择。以下方法都是把起始水温升到75度，然后通过不同的方法尽量拖延水温降低的时间。 为了提高成功度，我们要降低一切可控的不确定因素，所以请尽量达到这些要求： 鸡蛋都是从冰箱拿出直接放入水中，无需提前放置室温。 无论哪种方法水量必须可以淹没鸡蛋。 需要提前准备一碗冰冷的水来给煮好的鸡蛋立即降温。 建议第一次煮的时间为13分钟，以后可以根据个人厨具保温效果和对温泉蛋熟度的喜好来进行调整。 鸡蛋大小标准为市场上最常见的55g – 买鸡蛋的时候可以留意一下，包装上一般有写10只净含量550g。

用料

• 鸡蛋
• 保温杯 或 汤锅 或 电饭煲

三种做温泉蛋的方法的做法步骤

步骤 1

保温杯（可煮1颗蛋）– 利用保温杯内胆的保温功能来控制水温。（我用普通保温杯和焖烧杯分别做了实验，15分钟内保温效果没什么区别） 烧开一壶水倒入保温杯内，然后放入开水1/4的冷水，例：200毫升的开水配50毫升的冷水（这个比例调出来的水温约75度）。 放入一颗鸡蛋然后拧紧盖子。

步骤 2

厚实的汤锅（可煮1-4颗蛋）– 利用汤锅本身和灶台上的余热来控制水温。 锅内放可以淹没鸡蛋的水量。 大火烧至锅底冒出很多小泡泡（约75-77度）。 关火，不要从灶台上拿走。 放入1-4颗鸡蛋然后关盖。

步骤 3

电饭煲 （可煮很多鸡蛋）– 利用电饭煲的保温功能：大部分电饭煲的保温功能将内胆温度控制在70-80度之间。 用保温功能将水加热（大约15分钟），或用锅在火上把水烧至锅底有密集小泡后倒入电饭煲内打开保温功能。 放入鸡蛋然后关盖。

步骤 4

每次敲壳的时候我的内心都是无比紧张的，好像成败就在此一举了一样。来感受一下~

步骤 5

戳破看看

步骤 6

完美的温泉蛋哦

三种做温泉蛋的方法的小贴士

温泉蛋毕竟没有经过高温杀菌，所以尽量购买新鲜的鸡蛋。 温泉蛋主要靠两点：定温和定时。因每家用的电饭煲和锅具都不同，控温效果也可能不是完全一样。如果做出来的过生或者过熟可对时间做出调整。 有些电饭煲有两个保温选择，一般来说的话低温的大约在60-65度而高温在70-80度。如果想用60-65的低温煮蛋的话，时间需延长至45分钟以上。 请严格按照方法里写出的最多鸡蛋数量来执行，因为放的鸡蛋过多的话可能导致水温下降太多而达不到理想煮蛋温度。 煮好的温泉蛋如果不马上吃的话请带壳放入冰箱，可保存2天的时间，待吃之前直接拿出再敲壳。如果想吃温热的话可以连壳放在温水里十分钟，注意水温不要太高。

菜谱创建时间：2017-12-01 16:11:00