香酥入味帝王鸡 老板亲授

作者： 下饭大姑妈

皮香酥 肉软嫩 脱骨又入味

用料

• 柴鸡 1只
• 小葱段 1大把
• 生姜丝 1大把
• 尖椒丝 1把
• 洋葱丝 1把
• 西芹丝 1大把
• 胡萝卜丝 1把
• 生抽 2小碗
• 美极鲜 2小碗
• 鸡粉 2小汤匙
• 冰糖 3小块
• 清水 适量
• 洋葱粒 1个
• 彩椒粒 一点，点缀颜色用
• 小葱末 10根

香酥入味帝王鸡 老板亲授的做法步骤

步骤 1

养殖鸡：腿粗，基本无黄油，鸡冠子肥而厚

步骤 2

柴鸡：腿细，有黄油，鸡冠子瘦而薄

步骤 3

将柴鸡清洗干净，用小葱段，洋葱丝，生姜丝，胡萝卜丝，西芹丝，尖椒丝混合均匀，冷藏腌制柴鸡3小时

步骤 4

将腌制好的柴鸡放入锅中，倒入生抽，美极鲜，鸡粉，冰糖，刚好没过鸡肉的清水，开盖，开大火煮开后，小火盖盖卤3-5小时，关火，焖到自然冷却

步骤 5

鸡连着脖子一起切去头部，一劈为二

步骤 6

放入锅中，6成热油，炸制到表皮金黄，或者烧少一些油，用6成热的油浇在鸡皮上，到表皮金黄即可（这样比较好掌握鸡皮的颜色）

步骤 7

用刀的平面将鸡肉拍扁，便于入味

步骤 8

拍到这么扁

步骤 9

锅中烧热底油，炒香一半准备好的：洋葱末，小葱末，彩椒粒，下入鸡肉，再放入另一半洋葱末，彩椒粒，小葱末，放入额外的一些生抽，美极鲜，鸡粉，翻炒均匀即可

香酥入味帝王鸡 老板亲授的小贴士

如何辨认柴鸡： 养殖鸡：腿粗，基本无黄油，鸡冠子肥而厚 柴鸡：腿细，有黄油，鸡冠子瘦而薄

菜谱创建时间：2017-12-01 15:07:55