海棠酥（烤箱版和油炸版）

作者： 亦荷yihe

貌美的酥！现在才发现我大中华的甜点才是最美好不好！

用料

• 油皮:
• 中粉 75克
• 水 35克
• 白糖 10克
• 猪油 12克
• 油酥:
• 低粉 50克
• 猪油 25克
• 红豆馅: 70克

海棠酥（烤箱版和油炸版）的做法步骤

步骤 1

和好油皮和油酥，都平均分成10份。豆沙7克每个，需要10个。

步骤 2

一次擀卷如图，油皮包了油酥，封口捏紧，按扁，擀成长舌行，卷起。

步骤 3

二次擀卷和以往我们做的酥就不太一样了，注意看图，先拿起第一次做好的卷，按扁，擀长，先一折，左边折到三分之一处，右边再折过来。

步骤 4

适当擀大一些。

步骤 5

周围一圈抹上一些蛋清，方便后面包的时候可以更好的粘合，放上豆沙。

步骤 6

一个边一个边捏成五角形。

步骤 7

准备一把锋利细长的剪刀，把五个边都剪成平行状态。

步骤 8

如图，侧面平行处先剪一刀。

步骤 9

第二剪要稍微往斜下方一点。

步骤 10

第三剪，剪在最下面面团的的角的位置。

步骤 11

筷子沾上蛋清抹在花瓣上，我最后都直接上手抹了。

步骤 12

拿起一个花瓣往上翻，用筷子把顶部稍微往下按，固定住。

步骤 13

一次做好五个滑板，中间正好空出筷尖的位置，留着镶嵌花蕊。做好剩下的九个。

步骤 14

刚才整形剪下来的面团用色素或者红曲粉染色，装饰在海棠酥中间。或者家里有草莓果酱的可以放点果酱点缀。

步骤 15

红色面团镶嵌在花蕊里完成最后操作。

步骤 16

传统正规的海棠酥一般是炸制的，我对火候一向不在行，所以改良了这个烤箱版本。想炸酥的朋友看好下面这一段。 锅内倒油，先拿个面团试一下，起泡了就可以炸了。，把酥放进笊篱里，不要直接扔进锅里，底部会糊。小火慢慢炸，炸的时候观察上色，吐酥情况。做的精致，炸的也要精致。注意火候。

步骤 17

油要多，火一定要小，用一个勺子轻轻一勺勺舀油浇在酥上。全程大约两分钟。

步骤 18

烤箱版本:180度，中层25-30分钟。全程盖锡纸。

海棠酥（烤箱版和油炸版）的小贴士

炸的海棠酥，层层酥皮散开，非常美是烤箱版本不能替代的。烤箱版本的海棠酥胜在热量低一点，操作简单了一点。口感无变化。 蛋清，一定是蛋清，不要有蛋黄。 红色面团可以用面粉加水，红色素即可。也可以用果酱。

菜谱创建时间：2017-11-30 15:34:14