肉丁炒雪里蕻（黄豆）

作者： 舌尖上的传承

用料

• 腌制过的雪里蕻 2～3棵
• 泡过的黄豆 100克
• 猪肉 150克
• 生抽 一勺
• 甜面酱 少许
• 醋 一点点
• 料酒 一勺
• 大料 一朵
• 葱姜末 各少许
• 味精 少许
• 盐 少许
• 糖 少许

肉丁炒雪里蕻（黄豆）的做法步骤

步骤 1

提前半天捞出雪里蕻清洗干净

步骤 2

雪里蕻切丁冷水浸泡出多余盐分后捞出攥干

步骤 3

葱姜切末

步骤 4

猪肉切丁

步骤 5

提前泡过的黄豆控水

步骤 6

热锅凉油放入大料煸香

步骤 7

下入葱姜末煸出香味

步骤 8

下入肉丁炒至变色

步骤 9

转小火加入甜面酱一勺煸香转大火烹入料酒、生抽

步骤 10

加入黄豆炒匀

步骤 11

加入雪里蕻翻炒

步骤 12

翻炒至汤汁变色快要收干加入一点点醋、盐（如果雪里蕻泡过后还是很咸就不用放盐）、糖（随自己口味）、味精，翻炒均匀

步骤 13

出锅装盘

步骤 14

食用时可加入自家炸制的干辣椒油

肉丁炒雪里蕻（黄豆）的小贴士

雪里蕻一定要提前泡水，哪怕是泡的不咸了，等炒制时再加盐调味！ 面酱不宜多放，小火煸制，醋一点点就好了！ 附：应季的雪里蕻腌制：雪里蕻十斤左右，晾晒一天，熬制盐水放凉后把雪里蕻放入盐水卤制三天左右捞出，用手搓揉每根雪里蕻后码入缸中，码一层雪里蕻放一层盐再码一层雪里蕻……至全部装坛，吃一冬天也不会变黄变色

菜谱创建时间：2017-11-30 08:21:06