凉拌海带丝

作者： 东边日出-2

凉拌海带丝是妈妈的拿手好菜，从小吃到大，现在也是老公和女儿的最爱！听妈妈说她是和一个饭店大厨那里学的，老妈觉着是吃到的凉拌海带丝中最好吃的，所以想求教，大厨说我不和你说，你就看！老妈是谁呀？是厨房达人啊，看了两次，全部学会了！以后我们家的菜谱就多了这道菜！

用料

• 干海带 适量
• 干辣椒 适量
• 蒜 适量
• 盐 适量
• 花生油 适量
• 糖 适量
• 味极鲜 适量
• 镇江醋 适量
• 味极鲜 适量

凉拌海带丝的做法步骤

步骤 1

干海带不要洗，卷起来直接放到蒸锅内大火蒸20-30分钟。(喜欢吃脆脆的海带人可以蒸10分钟，蒸的时间越长，海带越酥软。）蒸好以后晾在一边，吃的时候吃多少拿多少，用清水浸泡1-2小时，用盐搓洗干净即可（盐可以充分去除海带表面的粘液，去腥，增加利落的口感）洗净切片或切丝，可以直接用来凉拌、炒、炖、煮，这样泡发的海带味道很鲜美。

步骤 2

或是直接用老办法泡发24小时后，用盐搓洗后，用高压锅焖10-20分钟也可以

步骤 3

泡发好的海带根据个人口味，切成丝

步骤 4

锅内放入比平时多一点的油，热锅，干辣椒，蒜片爆锅，不吃辣可以不放，放入海带丝翻炒，一直翻炒直至酥烂，可根据个人口味调节翻炒的时间，这期间什么调料都不放

步骤 5

准备配料，味极鲜:镇江醋=1:2，糖，盐，香油，鸡精根据个人口味适当放入，我一般不放鸡精的

步骤 6

把锅内炒好的海带丝盛到一个大一点的容器中，我都用不锈钢盆，自然放凉，放入调好的料汁，搅拌，撒入蒜末和香菜即可出盘，味道美美的！

凉拌海带丝的小贴士

海带一定要处理好，也可以用买的现成的海带丝，差不多，我属于动手型，所以喜欢从开始原型开始！

菜谱创建时间：2017-11-29 17:22:26