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博山酥鱼锅的做法

博山酥鱼锅

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作者: 东边日出-2
东边日出-2
舌尖上的中国曾经专题报道博山酥锅,这是我的家乡特有美食。 记得小时候,只有在过年时,家家户户才会用特大号的砂锅,做上一锅美味的酥鱼锅。那时人们都用炭火炉子,晚上炖在炉子上,需要一整晚慢火煨炖,每当这时,我都躺在暖暖的被窝,闭上眼睛,使劲闻闻这人间美味,想象着明天一早吃它的场景,口水都流了一嘴。最喜欢里面的猪蹄,豆腐,藕,一咬满口汤,香极了! 现如今,生活节奏快了,没有人愿意用十二小时再去做它,都用高压锅了,虽然味道也有,但我们老孟家总觉着味道差很多,一直延用古法大砂锅来做酥鱼锅,到现在仍然是小时候的味道,这就是坚持美食原滋味的爸妈一直的传统!

用料

博山酥鱼锅的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带皮五花肉和猪蹄凉水浸泡2-3小时备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐切方块,油炸,一定要厚一点,那样汤水浸入才够味

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是炸好的豆腐块,放凉备用。鲅鱼切段,炸至金黄备用,我没有拍照

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干海带放入笼屉,上汽后15分钟蒸,之后取出凉水浸泡1小时。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用盐两面反复搓洗,这是酥鱼锅好吃的关键,很多人问爸妈,你家的酥鱼锅为啥特别好吃,为啥不黏糊,为啥冷了以后肉冻是透明的?这就是问题的关键。海带表面有一层黏液,容易影响口感,老爸老妈从来都不嫌麻烦,都用食盐反复搓洗,直到光滑为止,再一次浸泡,切片备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

藕去皮切厚片备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白菜切段备用,注意要留下15个大白菜帮备用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为我家没有大的砂锅,所以我用蒸馒头的大钢筋锅,下面放一双筷子,倒入一碗水

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入一个篦子,目的是不让食物糊锅

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一层放藕,第二层放白菜段,第三层放海带,第四层放带皮五花肉和猪蹄,鲅鱼段,第五层放豆腐块,第六层放葱段,姜片,食盐15-20克

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入白菜段

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入海带段

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一层放入炸好的鲅鱼段

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就这样一层层码好,再按照同样的顺序再码一次,一定要按照顺序,海带必须要和肉放在一起才会香,别忘记再一次放入15-20克盐,海带一定要挨着肉和鱼,因为海带吸油水,只有油水的浸润才能使它更加酥烂且无异味

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱油半碗,醋1/3碗,黄酒1/3碗,糖2勺,混合倒入锅内

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用白菜帮沿着锅边包起,目的是可以让锅高起一截,多放菜,锁住食物原汁原味

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火炖,等白菜遢了以后改小火,打开白菜帮,慢慢放入剩下的白菜段,这个步骤要分3-4次来完成

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

家人都喜欢吃白菜,所以我添加了好几次,每次等遢下去后,再填白菜段

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等食材都遢下去后,再添加白菜帮

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次添加白菜帮,很多老乡这一步省略,但是个人认为这步很关键,锁住味道全凭它,还有就是做好以后,伸展开来,用来盖住酥鱼锅,比用盖子来的巧,妙,香

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

经过小火4个多小时的慢慢煨炖,香气扑鼻,注意要用勺子舀汤汁到中间,使汤汁均匀!这个步骤每半小时做5-10分钟

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后扒开白菜帮,里面的食材都已经酥,软,烂,香

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热着吃,香气扑鼻

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉了以后,汤水瓦冻,咬一口,美味无与伦比

博山酥鱼锅的小贴士

这道菜由于经过长时间高温煨炖,可以放置时间很长,不过最好低温保存,尽快食用!

菜谱创建时间:2016-11-23 21:02:58
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