烫面中种黑麦软欧

作者： LeeYuan2

先记录一下，今晚开工

用料

• 烫面
• 高粉（俄罗斯） 20
• 开水 30
• 中种
• 高粉（俄罗斯） 110
• 黑麦（俄罗斯） 50
• 温水 100
• 酵母 1
• 主面团
• 烫面 全部
• 中种 全部
• 高粉 70
• 温水 15
• 酵母 1
• 橄榄油 5
• 辅料 每日坚果，黑芝麻，核桃，红枣

烫面中种黑麦软欧的做法步骤

步骤 1

30克开水加入20克高粉，搅匀至无干粉，放凉包好冰箱冷藏作为烫面

步骤 2

110克高粉+50黑麦粉搅匀，1克酵母用100克温水化开倒入粉中，搅匀成团至无干粉状。表面少量水，密封放冰箱冷藏作为中种面团 29日20点

步骤 3

30日20点 取出烫面及中种面团，撕开，加入15克温水，1克酵母，70克高粉，搅拌至光滑状，到扩展阶段。，加入橄榄油5，至完全，滚圆发酵

步骤 4

发酵时来做辅料，拆开一包每日坚果。核桃敲碎和黑芝麻一起烤香。红枣去核剪碎。

步骤 5

发至两倍大，取出排气。分切，包入辅料。发酵至两倍大。200℃20分钟

菜谱创建时间：2017-11-29 10:04:04