基础款～可可戚风

作者： 嫣然巧儿

方子来自小至的果子学校可可戚风，做过好几次，方子确实不错的，换算成常做的6寸和8寸。因为每次都做了调整，故记录下来，留方自用，省得总是翻阅。 原方链接http://www.xiachufang.com/recipe/100148178/

用料

• #八寸（六寸）用量
• 鸡蛋 5个（3个）
• 水 40克（22克）
• 玉米油 40克（22克）
• 低筋粉 80克（45克）
• 细砂糖 90克（50克）
• 可可粉（法芙娜） 15克（10克）
• 开水 50克（25克）

基础款～可可戚风的做法步骤

步骤 1

可可粉用开水冲调，搅拌至无颗粒，晾凉待用。

步骤 2

取大盆，水+油，搅拌，使之乳化均匀（天冷可以坐热水搅拌）。

步骤 3

倒入过筛低粉。

步骤 4

用蛋抽搅匀。

步骤 5

分蛋。蛋黄加入面糊。

步骤 6

蛋抽搅匀。呈如图光滑锻状。

步骤 7

蛋黄糊加入凉的可可酱，搅拌均匀。 ——至此，蛋黄糊做好了，盖好纱布防风干，待用。

步骤 8

取小碗，称量出细砂糖的量。

步骤 9

蛋白加入适量柠檬汁，中速搅打，呈大鱼泡状，第一次加入三分之一的糖。

步骤 10

中速打发至鱼泡细腻，加入第二次三分之一细砂糖。

步骤 11

打发至纹路出现，加最后的细砂糖。

步骤 12

打好的蛋白霜是偏硬性的——因为可可粉是消泡能手，所以蛋白略打发偏硬一点，防消泡。

步骤 13

用翻拌的手法，在蛋黄糊里分两次加入蛋白霜，翻拌均匀如上图。

步骤 14

预热烤箱后，装模，震模。 八寸:烤箱上下火150℃中下层40分钟。 六寸:烤箱上下火150℃中下层30分钟。 ps:可可戚风需要底火略小的慢烤，通常我是在中下层烤网上再隔开一个烤盘，这样烤出来的可可戚风不缩不裂。上下温度可调的话，可以不用隔开，底火可调至135℃。总之就是烤制时不让蛋糕蓬发太快。

步骤 15

出炉后震一下模具去除大气泡。晾凉脱模即可。

菜谱创建时间：2017-11-29 09:57:07