辣白菜

作者： 莫启禹修

看韩剧看的，不怎么喜欢，超市，网上，还有餐厅里的泡菜，不怎么好吃，也不喜欢酸的泡菜，所以一直在自己摸索自己做，不那么辣，不那么咸，不酸的泡菜，炒饭，煮方便面，泡菜汤，都可以。但是胃炎后就很少吃了，经常做给家人朋友。开始吧。

用料

• 白菜 一棵
• 梨 小半个（没有也没事，反而有了梨，泡菜更容易黑，梨会氧化）
• 蒜 20瓣左右
• 辣椒粉 4-5勺
• 糯米粉 一勺
• 韭菜 一小把
• 糖 5-6勺
• 虾酱 两小勺
• 盐 前4勺，后2勺
• 洋葱 半个

辣白菜的做法步骤

步骤 1

其实平常做也没放那么多东西，这是今天家里有才放的。一般有，蒜，糖，虾酱，盐，辣椒面，基本就可以了，但是这样这个酱料会很干，有时会放一些萝卜丝，白萝卜丝。

步骤 2

蒜，搅碎。

步骤 3

洋葱和梨，切小块搅碎。

步骤 4

韭菜切小段和搅碎的蒜，洋葱梨放一起。

步骤 5

这样大小的勺放辣椒面。4-5勺，这是网上买的韩国辣椒面，不怎么辣，国产的辣的话斟酌。

步骤 6

糖5-6勺，之后还要不断尝味道再决定要不要再加。

步骤 7

糯米粉加水，微波炉30秒差不多就熟了。

步骤 8

我放了3勺左右。（顺便说一句，糯米粉是助发酵的，也就是说会变酸，可以不放。）

步骤 9

虾酱，这样的勺2勺。

步骤 10

拌成这样，尝味道，辣的有点呛，辣椒面就可以了（其实多少随意依据个人喜好）。甜，觉得甜，但是咸度也够，就可以了，因为尝着甜，腌好了就甜咸刚好，我喜欢甜一些的，缓解辣和咸。盐要少放因为前期，腌白菜时就放了盐了，所以，一定要尝味道，白菜的咸度，酱料的咸度。

步骤 11

第一步应该先腌白菜。

步骤 12

这是腌了一个晚上的样子，拧干水分。待用。

步骤 13

最好用手直接涂抹，带一次性手套，每一层都要涂抹酱料，然后保鲜膜封口，皮筋或绳子扎进，盖上盖子，进冰箱，又或者阳台上这个天气没问题，但是要避光，阴凉。一周后，就可以吃了。

辣白菜的小贴士

一定要保鲜膜或者塑料袋包住扎紧口，尤其放冰箱里，不然冰箱里所有的东西都会串味的，每次开冰箱全是这个味。

菜谱创建时间：2017-11-28 22:15:59