不甜的枣糕

作者： 全民烘焙

用料

• 干红枣 100g
• 细砂糖 45g
• 融化黄油 60g
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 90g

不甜的枣糕的做法步骤

步骤 1

红枣去核后100g，加大概两倍红枣的水，大火煮开，小火收干成泥状。过筛，用筛子带上手套按，过筛后的枣泥大概100g，不用料理机，太麻烦。

步骤 2

鸡蛋分离蛋白蛋黄，电动打蛋器打发鸡蛋白，打发分三次加糖，将鸡蛋打发至十分。检查蛋白的手法如下图。

步骤 3

加蛋黄，高速打2分钟，低速打三分钟。

步骤 4

打至绸缎状

步骤 5

加入过筛的低粉，画十字翻拌至干粉消失，大约40次，注意手法。

步骤 6

加入枣泥与黄油的混合物，以同样手法翻拌匀枣泥。

步骤 7

入模，6寸模具。

步骤 8

上下火160℃，45分钟。这个配方刚好满模，看是否熟了，用牙签插入带出无黏连。拿出来直接凉凉，无需倒扣。

步骤 9

也可以使用红糖替代

不甜的枣糕的小贴士

这个枣糕糖很少，大家注意技巧。

菜谱创建时间：2017-11-28 20:33:52