胡萝卜炖羊腿

作者： 哈哈的犀牛Jio

用料

• 羊腿 2斤
• 胡萝卜 2根
• 香菇 10个
• 腐竹 3根
• 姜 1块
• 红枣 2个
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 1个
• 干辣椒 1个
• 冰糖 1块
• 料酒 半碗
• 生抽 4汤勺
• 老抽 2汤勺
• 蚝油 1汤勺

胡萝卜炖羊腿的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

胡萝卜滚刀切块，腐竹切段后放碗中加冷水泡发，香菇冲洗一下放碗中泡发。

步骤 3

羊腿带着包装放入冷水中，等待其解冻。 » 化冻不要去掉包装，不然肉容易泡烂。如果是新鲜的羊肉就不用化冻啦。

步骤 4

化冻好的羊腿，拆掉包装，用流水冲去表面血水。

步骤 5

锅中加冷水没过羊腿，放姜片，不盖盖子，等水开后再煮三四分钟。 » 焯水可去除肉中的杂质，但也会损失一部分鲜味。如果想保持更多鲜味，就不建议焯水啦。

步骤 6

焯好的羊腿，用温水冲一下，放一旁备用。

步骤 7

热锅冷油，丢入一块冰糖，不断翻炒至冰糖融化。

步骤 8

这块冰糖有点大，最好挑几块小块的。全程小火炒糖，不然容易焦。

步骤 9

放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香。

步骤 10

倒入前面处理好的羊腿，中火翻炒。

步骤 11

表面裹上糖色后，加入半碗料酒。

步骤 12

放入1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个红枣。然后倒入没过羊腿的热水。大火煮开后转中小火炖1个半小时。 » 这里没有放盐、生抽这些咸味的调料，因为先放会使肉质收紧不易煮烂。汤的颜色来自糖色。水最好一次家族，如果中间水快要烧干了，加水记得加热水哦。

步骤 13

炖羊腿的这会，另起一锅处理配菜，胡萝卜先入锅煎。 » 胡萝卜煎过之后，不易炖烂。

步骤 14

腿炖了1个半小时后，锅中放入胡萝卜和香菇，加一些热水。等到胡萝卜煮软后放入腐竹。 » 腐竹很容易熟，所以不用太早放。

步骤 15

最后加4汤勺生抽，2汤勺老抽，1汤勺蚝油，煮10分钟左右关火焖。

步骤 16

一锅超级软烂的羊肉就做好啦！

胡萝卜炖羊腿的小贴士

以上均为原创内容，发布于公众号【花吃姐姐】。

菜谱创建时间：2017-11-28 11:32:35