渐变淋面蛋糕

作者： 小媛美食笔记

6寸 #工具 硅胶垫 打蛋器 克称 抹刀 转台 电磁炉 奶锅 盆 红外线温度计 蛋抽 牙签 油纸 滤网 裱花袋3 裱花嘴（建议SN7068 SN7142）密封盒

用料

• #蛋白糖
• 水 22g
• 细砂糖 75g
• 蛋白 33g
• 细砂糖 15g
• 玉米淀粉 若干
• #芝士淋面
• 奶油奶酪 160g
• 细砂糖 30g
• 牛奶 40g
• 吉利丁片 15g
• 淡奶油 90g
• #装饰
• 惠尔通食用色素（液） 两色
• 食用银珠 若干

渐变淋面蛋糕的做法步骤

步骤 1

#蛋白糖 准备 预热烤箱 上下火80度 2h 1、水+细砂糖75g 入奶锅煮至116°*先放水后放糖 2、在糖水煮至冒泡时打发蛋白（蛋白中加入细砂糖15g用打蛋器打至中性发泡*轻提打蛋器蛋白呈弯钩状） 3、将煮至116°的糖水倒入蛋白中用打蛋器不停搅拌*一边倒一边搅拌 至蛋白温度稍微下降即可，放凉备用。

步骤 2

1、选择自己喜欢的裱花头装入裱花袋，在裱花袋中用牙签挑取少许色素刮在裱花袋边缘即可出现彩色效果。 2、挤入烤盘，放入预热好的烤箱中层。 3、放凉洒玉米淀粉放入密封盒储存

步骤 3

#芝士淋面 准备 1、室温软化奶油奶酪 2、冰水泡软吉利丁片 1、奶油奶酪+细砂糖隔热水用蛋抽搅拌至顺滑 2、牛奶加软化吉利丁片隔热水融至吉利丁变为液态，加入步骤1中搅拌均匀+淡奶油搅拌均匀过滤一遍即可。 3、想要晕染色效果需准备两个裱花袋：一个裱花袋装少许的原色芝士糊用牙签挑入少许色素，用手揉捏裱花袋进行调色;另一个裱花袋装大量的原色芝士糊。 先将原色在蛋糕边缘快速挤一圈再由中间向边缘挤满，然后快速挤入有颜色的芝士糊，用抹刀定住中心点转一圈，即可出现晕染效果。

步骤 4

参考色

步骤 5

先将原色在蛋糕边缘快速挤一圈再由中间向边缘挤满蛋糕，然后快速挤入有颜色的芝士糊，用抹刀定住中心点转一圈，即可出现晕染效果。

渐变淋面蛋糕的小贴士

1、抹好面的蛋糕需冷藏不能冷冻，蛋糕温度太低容易导致芝士糊凝结块，则不能均匀在蛋糕面上。 2、淋面太稀可以稍稍冷藏一下，类似酸奶的稠度再用。注意别结块了

菜谱创建时间：2017-11-28 11:26:53