家传重庆小面

作者： Erica1012

我妈做的重庆小面一直远近闻名，吃货女儿必须全盘继承并发扬光大……油辣椒最是自己煎的，花椒粉要新鲜，除了蒜泥，生姜粒也不可少，最后撒上芽菜肉末升华味道。

用料

• 湿面 120g
• 绿叶蔬菜 四五根
• 生抽 1/2大匙
• 醋 1/2大匙-1大匙
• 老抽 1/2小匙
• 砂糖 1小匙
• 花椒粉 少许
• 油辣椒 1大匙-2大匙
• 花椒油 1/4小匙
• 芝麻油 1/2小匙
• 白芝麻酱 1/2小匙
• 蚝油 1/4小匙
• 蒜头 15g
• 生姜 5g
• 葱花或香菜 适量
• 宜宾碎米芽菜 30g
• 肉末 50g
• 料酒 少许
• 糖 少许

家传重庆小面的做法步骤

步骤 1

热锅放油，将肉末炒出油之后加入芽菜炒香，加少许糖和料酒，起锅备用。

步骤 2

蒜压成泥，姜切小粒。

步骤 3

所有调料放入碗中混合，我用了量勺，是为了造福烹饪小白，平时我是凭经验放。前面用量只是一个参考，也可以按自己口味调整。

步骤 4

注意要把芝麻酱和蚝油用筷子搅散，与调料融为一体，这可以增加香气与调料稠度，更好附着于面条上。不喜欢蚝油的可以省略，我把它当味精用。

步骤 5

烧开水，谁最好多一些，这样面煮出来更爽弹。面最好煮得稍微硬一点，这样吃起来比较清爽。煮面的同时煮青菜，什么菜都可以，按个人喜好。重庆通常是空心菜和莴笋叶为主。每种面煮的时间不一样长，自己最好守在旁边夹一根试试。煮面大沸腾时可浇一点冷水激一下，面质地会更弹牙，表面更光滑。

步骤 6

在调料碗里放一些面水，这样再放入面条和菜就比较容易拌匀。

步骤 7

最后撒上芽菜肉末和香菜或葱花。（我这个香菜末不小心压在下面了，就摘了几片九层塔的嫩叶装饰，吃的时候扔掉，哈哈）

步骤 8

如果是干拌面就只加一点点或不用加面水，配调料的时候稍微多加一点辣椒油和芝麻油。

家传重庆小面的小贴士

面，最好买新鲜制作的湿面，重庆叫水面，扁的或棍状的均可，不要太粗。实在买不到新鲜湿面，可以买超市那种袋装冷藏的日本拉面替代。 该配方是一人的份量，因为通常重庆小面只会二三两这样给你煮，多了味道往往就不对了，饭量大的，店家宁愿煮几碗给你，也不会一次给你煮半斤。

菜谱创建时间：2017-11-27 20:09:43