兰州牛肉拉面

作者： 平川小胖

甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

用料

• 标准粉 250克
• 饮用水 150克
• 酵母（干） 2克
• 肥瘦牛肉 100克
• 香菜 10克

兰州牛肉拉面的做法步骤

步骤 1

将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

步骤 2

.将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。

步骤 3

将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7～8扣左右即完成拉面操作。

步骤 4

将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7～8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。

兰州牛肉拉面的小贴士

营养功效： 兰州拉面有养心益肾、健脾厚肠的功效，兰州拉面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。

菜谱创建时间：2017-11-27 10:36:10