老上海蟹粉小笼

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用料

• 偏肥肉糜 10元左右的量
• 肉皮 2元左右的量
• 大闸蟹蟹粉 1到2只
• 带皮生姜 10片
• 低筋小麦面粉 适量
• 生抽 适量
• 酒糟 少量
• 盐 适量
• 糖 半茶勺
• 猪油 一汤勺
• 料酒 适量
• 白胡椒粉

老上海蟹粉小笼的做法步骤

步骤 1

肉皮洗净，用刀刮正反面。内部脂肪刮下来洁白莹润，备用。外部刮下来奶咖色，连同刮下来的猪毛，尽去不要。猪皮开水汆烫。

步骤 2

汆烫后换水去沫，重新加水，小火慢炖。炖到肉皮卷起酥烂，取出。余汤入冰箱冷冻室，极速成冻

步骤 3

肉糜，建议肥肉多加，瘦肉太多口感会柴。加酒糟、料酒、白胡椒粉、盐适量。糖只加半茶勺，就一点点。作用仅为增加咸鲜味，不为显甜味。加葱姜水，姜片宜多，五片煮水，五片切末混入，加入切好的猪皮丁。

步骤 4

加适量水。再用之前刮下来的白色肥肉熬成猪油，大约一汤勺的量，让肉吸饱油和水，搅打重摔成絮状。

步骤 5

低筋面粉，中筋问题也不大，就是会稍微硬一点，加温水适量，用筷子调至面粉像面疙瘩一样一条一条的，不都是粉状的了，就可以开始用手和面了。水不要多加哦！粘手的话水就太多了。揉到最后面团不粘手，但揉面用的盆碗不粘面，就可以了。面团放塑料袋醒着，增加韧性。

步骤 6

趁醒面时间，把蟹粉混入肉馅，搅拌再搅拌！

步骤 7

面团醒到拽开时有弹性会回缩了，就可以开始均分撮团了

步骤 8

用掌根挨个压扁

步骤 9

全部再滚上粉，为擀面做准备。不撒粉的话，擀面杖三两下一滚，面皮就粘到擀面杖上，撕下来就坏了。所以一定要加面粉。

步骤 10

面皮擀到中间厚，外围薄到透明起皱，就可以开始用了。加入馅料，挖一茶勺皮冻。也可以皮冻直接混在肉馅里，就是不太好控制每个小笼的汤量。

步骤 11

皮缘折叠累加，转一圈，就搞定了。

步骤 12

上蒸屉，蒸熟

菜谱创建时间：2017-11-27 08:34:21