韩式辣白菜

作者： 有才槑槑

学成自我师父，一位韩国小媳妇她婆婆，哈哈哈，关系够复杂。 没个人腌的辣白菜口味各不相同，适合自己的才最好～我比较喜欢吃甜一些的，不那么辣，所以配方用料大家自己斟酌一下，方子仅作参考…

用料

• 白菜 1颗约1600g
• 梨 半个
• 苹果 半个
• 萝卜 适量
• 洋葱 半个
• 韭菜 适量
• 蒜 80g
• 姜 50g（根据自己喜好，我减量到30g）
• 葱 50g
• 虾酱 80g
• 鱼露 40g（比较咸，建议尝一下白菜之后，适当调整）
• 辣椒粉 100g
• 糯米粉 50g
• 糖 80g
• 盐 适量（可以选择专门的腌制盐）

韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

白菜除去最外层的菜叶，冲洗干净，分为四瓣。在每一片菜叶间均匀的撒盐，之后加水没过白菜，浸泡腌制。此处要多一点儿盐，才能腌制的透彻。

步骤 2

可以在白菜上方覆盖一个盆里放上水，这样腌制一夜，其间最好翻动一次白菜

步骤 3

腌制到，白菜梆子用手折大力也不会折断的程度就最好了

步骤 4

在清水中冲洗三遍以上，可以尝一下，咸不咸。然后挤干水分，晾一晾。在这个时间里，准备腌白菜的调料

步骤 5

葱姜蒜切小块、韭菜切段，白萝卜切条…

步骤 6

50g糯米粉加水大约200g，搅匀。加热至糯米糊，期间要不停搅拌，以免糊锅。

步骤 7

如图所示，可以关火，放在一旁晾凉备用。

步骤 8

将葱、姜、蒜、洋葱、苹果、梨、鱼露、虾酱，倒入料理机打碎

步骤 9

如图所示

步骤 10

在糯米糊中加入辣椒面

步骤 11

加入打好的调料汁

步骤 12

加入韭菜段和白萝卜丝

步骤 13

搅拌均匀备用

步骤 14

准备好一次性的手套，将大白菜每一片叶片上都涂满酱料。不要嫌麻烦，就要一片一片的涂好

步骤 15

像这样

步骤 16

像这样

步骤 17

装入准备好的保鲜盒子中，盒子要无水无油干净的。用手向下按实，尽量排出空气，盖上盖子密封保存

步骤 18

一般室温保存，发酵之后放入冰箱即可。这个时间视实际温度而定，大约1周左右。之后就静待美味吧～

菜谱创建时间：2017-11-26 21:22:49