蓝瓶子咖啡甜点主厨的私藏配方:小茴香海盐帕玛森酥饼

作者： 撒旦曾是安琪儿

​​美国Blue Bottle Craft of Coffee甜点主厨 Caitlin Freeman 的小茴香海盐帕玛森酥饼食谱。 这个是偶然在台湾bolg（http://blog.nyanything.com/）里面看到。博主Jessica说有阵子每次去蓝瓶子喝咖啡，都会买这么一块酥饼，整块又香又酥，经过烘烤后的帕玛森芝士和黄油，香味非常浓郁，香料更是点睛之笔。每次买都祈祷他们的甜点厨师 Caitlin Freeman 会公开食谱，结果有一天真的在Bon Appetit上看到！ 然后跟着做了以后，现在每到冬天就会馋这个，做过很多次了，当做下午茶的点心，饿了就吃一块。跟咖啡超级搭的~ 这个饼干在烤的时候真的好香好香！！！香味飘出来的时候都舍不得离开厨房，一直在附近徘徊。。晾凉后可以放到保鲜盒密封，哪怕过两天打开盖子，芝士的香味也都浓郁到不行。如果平时喜欢咸香的口味，那你应该会很爱这个。甜党其实也可以试试，因为它的口感是咸咸甜甜的，说不定吃了你也会喜欢。:） ​份量：约 18 - 20 个 1.5 吋(4cm左右)正方形饼干（原方子的分量比较大，我是减半来做的，我这个方子基本上一个30升左右的烤箱一次就可以烤完，也适合新手练习，那如果你做过觉得很喜欢，也可以之后一次做两倍的量哈~） 如果你喜欢这个方子，也可以关注我的新浪微博：种草的咩咩

用料

• 面团材料
• 室温无盐黄油 113g
• 糖粉 30g
• 现磨黑胡椒 1/2 小勺
• 盐 1/4 小勺
• 中筋面粉（或者低筋） 125g
• 帕马森芝士粉 28g
• 香料（烘烤前撒上）
• 小茴香籽 1 /2大匙
• 粗海盐 1/ 2 小匙
• 初榨橄榄油 1 大匙

蓝瓶子咖啡甜点主厨的私藏配方:小茴香海盐帕玛森酥饼的做法步骤

步骤 1

材料准备好

步骤 2

黄油切小块放搅拌盆里软化，用低速把奶油稍微打发。（冬天如果室温不够低软化速度可能会很慢，等不及的话可以把盆放在温暖的地方或者隔水软化一下）

步骤 3

加入糖粉，现磨黑胡椒和盐。用中速打至蓬松羽毛状，颜色变浅。

步骤 4

加入中筋面粉（要记得过筛）和起司粉，用低速搅拌至所有材料混和就好。

步骤 5

混合后的面团看起来会是这种松散的颗粒状，这个不要怕，本身它这种状态烤出来才会酥脆。用手把它捏成团就好~

步骤 6

先大致捏成个长筒状，然后放在油纸上隔着油纸整形一下（当然如果你有那种U形饼干模也可以用那个，方便很多，做出来形状也好看），放入冰箱冷藏至少 2 小时，直到面团整个变冷。

步骤 7

面团这样可以放在冰箱里好几天，等到你想做的时候再烤都可以，另外这一步最好不要用保鲜膜，用烘焙纸会比较容易定型

步骤 8

准备要烤饼干的时候，先预热烤箱至 180℃. 准备橄榄油和刷子。把茴香籽和粗海盐捣碎，如果你没有我的工具的话，可以放在一个小的夹链袋里，用擀面杖稍微压碎。

步骤 9

把面团切成 0.8cm 到 1cm 的厚度。（其实原本食谱是先把面团做成扁扁的方形，拿出来的时候再把面团用擀面杖擀开再切，我嫌麻烦就直接用了整形曲奇的方法）

步骤 10

刷上橄榄油，洒上压碎的小茴香籽和海盐，一块块拿起，放在铺了烤纸的烤盘上（要留一点距离，烘烤过程中还会膨胀一点点，太近的话会粘在一起）

步骤 11

​ 大约烤 18 到 20 分钟，直到香味飘出，饼干边上色。就可以出炉啦！（酥饼类的都要等晾凉后再吃，不然会不够酥脆。）

蓝瓶子咖啡甜点主厨的私藏配方:小茴香海盐帕玛森酥饼的小贴士

TIP1 : 小茴香和海盐没用完，以后拿来做烤鸡或者 roast vegetable 之类的，都会不错用。 TIP2： ​​​​海盐这部分你可以省略，但是注意不要用细盐代替，因为海盐相对是没那么咸的，我用的是粉红色的喜马拉雅玫瑰盐磨碎了撒上去，但是一定不能撒多，不然会咸到你受不了~ TIP3：★★★ 在这里要稍微说一下有关食谱里的芝士粉。一定要用 Parmesan cheese 帕玛森芝士粉，有些也翻译成巴马臣芝士， 某宝搜一下就知道。这个不要用其他的芝士种类替换。我们一般用的都是市面上磨好的。但是如果你用整块的奶酪刨丝现磨的话，量就要加大，大概要用到1/2量杯的量。

菜谱创建时间：2017-11-26 21:07:07