四喜丸子

作者： 艳艳111111

8个量。 🍭蒸着吃也很好吃。 蒸着省事儿，原汁原味、肉香十足😛

用料

• 🍭肉丸子料： 8个量（大小随心）
• 梅肉或新鲜猪前腿肉（冷冻解冻的肉做出来口感渣）2/8肥瘦 1000克
• 葱姜水 120ml
• 玉米淀粉 100克
• 生抽50ml、老抽10ml、糖10g、盐10g
• 香油 少许
• 五香粉、白胡椒粉 少许
• 马蹄 有就最好了，切碎放肉里。没有也无所谓
• 🍭炖料：
• 葱姜段 适量
• 生抽、蚝油、盐 适量
• 八角 2个
• 开水 没过丸子即可
• 水淀粉（出锅勾芡用） 适量

四喜丸子的做法步骤

步骤 1

将葱姜切碎，里面先少放一点点盐，揉搓一下，让它容易出味儿……用开水泡一会儿，用的时候把葱姜渣滤掉，只要葱姜泡好的水。 把肉丸子料混合搅拌均匀

步骤 2

调料放入肉搅打、摔打上劲儿！搅上劲很重要，吃起来才Q弹。一个方向多搅拌一会儿，能感觉到阻力、胳膊很酸就差不多了，总之多搅一会。

步骤 3

先分份，大概160g一个。 分好后挨个丸子左右手倒替着摔打一下，可以让丸子更紧实Q弹。 准备个盘子里面倒点油，用手沾点油，弄圆滑了再入锅炸，不然丸子会有毛刺儿。

步骤 4

过油！五成热油温，锅里油多直接往里放，怕烫手用铲子辅助一下,放到铲子上往锅里下，但是铲子热不行，热容易粘，可以两个铲子交替的用……入锅的丸子要经常的翻滚它才能滚圆

步骤 5

炸至外表变脆变黄即可，不必炸熟…… 一直用电磁炉1200w的火好控温！

步骤 6

锅中少许油，加葱姜段、八角、桂皮爆香，泚入生抽爆香，添半锅开水，下入炸好的肉丸煮30分钟即可。 摆盘上桌前，先将适量煮丸子的汤加少许盐、糖煮沸，再加入水淀粉勾一个薄薄的玻璃芡（既有自然的流动感又能挂住丸子），最后滴几滴明油……肉丸装盘后，泼上汤汁即可享用！

步骤 7

蒸也非常好吃！ 我通常都是先把碗放到锅里，加热到水开，这样肉丸不粘碗好刷……

步骤 8

水开后再把肉丸放到蒸碗里，上汽后蒸30分钟就OK。（我用蒸锅蒸三层，用35分钟）。

步骤 9

出锅，趁热享用！

菜谱创建时间：2017-11-25 19:46:58