一抿就化的卤鸡爪

作者： 馋桃子

一抿脱骨，入口即化得卤鸡爪。放不放辣都行，都好吃，视个人口味而定。其实卤味不用那么纠结调料，差点也没事，我做卤味这种也不知道放酱油多少，放糖多少，都是边做边尝汤(开锅再尝汤)，觉得什么味不够就加一点，味道调好了就开始煮就好了，随意就好

用料

• 鸡爪 十多只
• 桂皮 两块
• 八角 两个
• 姜 三片
• 香叶 两三片
• 生抽 五汤勺
• 料酒 两汤勺
• 冰糖 适量
• 干辣椒 八个
• 泰椒 四个
• 蒜片 适量
• 葱段 适量
• 耗油 一汤勺
• 花椒 适量
• 盐 适量

一抿就化的卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪去指甲，清洗后，用水泡半个小时到一个小时

步骤 2

鸡爪凉水下锅，放点花椒和料酒，开火煮

步骤 3

鸡爪可以多煮一会，去除血水，然后用筷子把鸡爪夹出，不要粘到沫沫。不要捞出来用凉水冲洗，鸡爪遇凉水会收紧，再煮的时候不好入味

步骤 4

锅内先什么都不放，鸡爪下锅

步骤 5

放入生抽三汤勺，海鲜酱油三汤勺，一汤勺蚝油。我不喜欢老抽，颜色太深了。

步骤 6

放入图上的调料和盐。家里没有姜了，就没放。干山楂片是为了让肉更烂，没有也可不放。泰椒我会买好多鲜的，然后冷冻，用的时候拿出来清洗一下就好了。

步骤 7

然后倒入盖过鸡爪的热水，敲重点，是热水。大火烧开，小火慢炖，半个小时就已经很烂了，喜欢更烂乎的可以再时间长点。如果喜欢筋道的鸡爪可以少放水，煮时间短点。

步骤 8

最后，当当当当，出锅…

菜谱创建时间：2017-11-25 19:08:28