土匪猪肝

作者： 都吃完的美食博主Ada

用料

• 猪肝 200克
• 青椒 1只
• 青蒜 2根
• 以下配料、调料部分
• 盐 克
• 生抽 勺
• 料酒 勺
• 糖
• 泡菜（泡椒，泡姜，泡的胡萝卜，芹菜）
• 郫县豆瓣
• 炖肉混合干料
• 姜，葱
• 芹菜嫩茎叶

土匪猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝切片，用生抽，糖，料酒腌制15分钟。青蒜切好，青椒手掰成小块

步骤 2

泡菜斜切段，其他配料切好，郫县豆瓣仔细剁碎

步骤 3

用一点油，煸炒青椒和青蒜，放少量盐，到8分熟盛出

步骤 4

另起油锅，油4成热先下干调料，再放豆瓣酱，保持小火不断搅动炒香

步骤 5

加入葱姜，泡菜，翻炒一会，注意火要很小，防止糊锅

步骤 6

转大火，放入猪肝爆炒，变色后下青蒜青椒。炒猪肝的过程比较快，没拍照

步骤 7

锅内调入生抽，料酒，糖。糖看各人口味，我自己喜欢甜一些可以压住猪肝本身微微的苦味，一般小朋友吃这道菜都爱甜一些的。略微翻炒一会，青椒青蒜熟了就尽快出锅。最后的翻炒大约1-2分钟，太久猪肝会老。只有放调料的时间，不需要焖煮也不用勾芡。只要前面猪肝爆炒火候合适，青椒等已经快熟，不会出汤。

步骤 8

起锅，洒芹菜叶装饰，开动吧

土匪猪肝的小贴士

1，没有泡菜，外面买的泡椒切几根也行。 2，泡椒也没有，风味会差些，需要加入红干辣椒段，作为辣味来源，也增色 3，一定要保持不出汤。出汤意味着猪肝的水分被析出，吃着就老了。秘诀是，一要做好青椒青蒜预处理，二是猪肝油多些爆炒，最后混合的翻炒也要快，一气呵成，不要慢慢焖。

菜谱创建时间：2017-11-25 18:47:24