酸豆角烧黄辣丁——田螺姑娘

作者： 阿贝师傅

田螺姑娘的一道菜，夏天做过很好吃（我不会告诉你连汤都喝完了！），写在下厨房方便自己和大家看看

用料

• 黄辣丁（昂刺鱼） 3-4条约1斤2两左右，个头要匀称
• 酸豆角 7根切碎
• 泡姜 大拇指大小一块
• 泡二荆条 3根
• 野山椒（泡椒凤爪那种） 20颗
• 大蒜 2瓣
• 盐 1-2茶勺，视水量而定
• 白砂糖 半茶勺
• 陈醋 1瓷勺
• 老抽 0.5-1瓷勺
• 小葱 4根，切葱花

酸豆角烧黄辣丁——田螺姑娘的做法步骤

步骤 1

酸豆角：味道偏咸，泡水10分钟后使用。 泡二荆条：不辣略回甜，泡灯笼椒也可以用。 野山椒：如不要太辣，可以减少分量 所有泡菜切成末，比例为：泡椒碎末+野山椒末+泡姜碎末=酸豆角碎末

步骤 2

黄辣丁清洗干净，鱼鳃、黑膜彻底弄干净。

步骤 3

炒泡菜 锅内放入2瓷勺油烧热，中火把蒜末和泡菜一股脑炒香。 泡菜会出水，不用炒干

步骤 4

调汤汁。 锅内倒入800-1000ML的水，分量约是锅子的3/4，目测鱼下锅后可以没过它们。 转大火煮沸，加入盐、糖、陈醋、老抽。 P.S盐少量多次加，加好后尝一下，最后汤汁比你能接收的咸度咸上一分。

步骤 5

煮鱼。 直接入锅，中火煮5分钟。 汤汁沸腾时候可以没过鱼最好，如果 差一点翻翻面就可以了。 烧5分钟到鱼肉熟透，关火撒葱花出锅~ 先吃肉后喝汤，汤汁拌饭一绝!

菜谱创建时间：2017-11-25 11:05:41