传统叉烧包

作者： 为食猪烘培

用料

• 面皮配料：
• 低筋面粉 500克
• 水 250克
• 酵母 3克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 馅料：
• 叉烧500克（我下厨房菜谱有做过的，如果不喜欢做可以买现成的）
• 蚝油25克 生抽15克
• 老抽了5克 白糖30克
• 盐3克 麻油5克
• 生油20克 味精1克（可不放）
• 粟粉10克 生粉10克
• 面粉5克 洋葱15克
• 清水100克

传统叉烧包的做法步骤

步骤 1

先做馅料部分因为要放冰箱冷藏馅料之凝成膏状先行，叉烧切成指甲片形薄片（约1厘米大小）侍用。

步骤 2

粟粉、生粉、面粉一齐过筛，用30克清水拌成稀粉浆，、洋葱切碎候用。

步骤 3

馅芡的做法：生油煮沸，将洋葱炸香干起，成为葱油。将葱油舀起一半，剩下一半在锅中，加入剩余水和种味料（除味精外），混合煮沸后，关火把稀粉倒入沸水中，并不停地搅拌，稀粉浆放完，可开火煮，边煮边搅拌并加入剩余葱油、味精煮到起大泡起锅

步骤 4

叉烧500克，可用350克叉烧包馅芡，将叉烧与馅芡放在容器里拌匀至滑成叉烧包馅再放入冰箱冷藏之膏状待用

步骤 5

叉烧包皮制法：酵母先用30克手温水开好拌匀后加入大概2克糖，（这样酵母会发好点）静止一会酵母会起泡了

步骤 6

面粉与糖、盐混合均匀后加入酵母与水用筷子搅拌成絮状后用手揉至光滑，静止20分钟后，再搓成长条分成50克一个

步骤 7

用擀面杖压成中间稍厚边边薄，包入馅料捏成雀笼形包胚，并在包底贴上包底纸分放在蒸笼内

步骤 8

包好的包子，放入锅中（锅中可以加小许水加热大概手温的温度）大概30分钟发酵之面胚两倍大。

步骤 9

热水上锅蒸约12分钟左右焖3分钟后开锅盖，美味的叉烧包可以开吃了

步骤 10

汁多馅味浓郁、香滑、包皮洁白、松软

传统叉烧包的小贴士

叉烧芡用不完可以冷冻下一次用，假如觉得馅不够咸或甜可以按自己囗味调，有些没有拍照所以没有上图

菜谱创建时间：2017-11-24 15:10:08