蒸蛋糕

作者： tangtang瑭瑭

蒸蛋糕的口感虽然不如烤的香，但是细腻绵柔，也是很好吃的，最重要的是蒸的不上火！非常适合给小朋友吃。 方子是一个八寸的量，我做成了两个六寸的。如果需要做成六寸，把材料减半，鸡蛋换成两个大鸡蛋（65克）或3个小鸡蛋（50克大小）。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶（或水） 80克
• 玉米油 20克
• 低粉 100克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖（加蛋白） 60克
• 细砂糖（加蛋黄） 30克
• 柠檬汁 几滴

蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料：将蛋白和蛋黄分离（鸡蛋最好是冰箱冷藏过的），盛蛋白的盆要保证无油无水；

步骤 2

蛋黄加入细砂糖用手动打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发，加入玉米油和牛奶搅拌均匀；再加入过筛后的面粉和玉米淀粉，用刮刀轻轻“Z"字搅拌均匀。（不要过度搅拌，以免面粉起筋，面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）

步骤 3

这时候，蒸锅要放上足量的水，开中火开始烧开。

步骤 4

开始打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入细砂糖打至硬性；

步骤 5

取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，

步骤 6

再把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤 7

将拌好的面糊从大概20厘米的高度倒入糕模中（这样可以去掉一些气泡），抹平后再用力震一次；

步骤 8

蛋糕模上盖上保鲜膜，在保鲜膜上面用牙签扎几个孔；（一定一定要盖上保鲜膜，或者拿个盘子盖住上面，不然蛋糕进入太多的水蒸汽就成大饼了。）

步骤 9

把模具放进已经水煮开的蒸锅，盖上锅盖中小火蒸40分钟，蒸的时候千万不要打开锅盖。（火不能太小，不然蛋糕发不起来的，用中小火保证水一直均匀的煮开有汽泡冒出的状态）

步骤 10

拿出蛋糕，去掉保鲜膜，轻震一下，然后迅速倒扣在烤网上。

步骤 11

完全凉透后即可脱模，我这个急着拍照没凉透就脱模，有点脱残了。

步骤 12

蒸蛋糕的组织也是很细腻的。

菜谱创建时间：2017-11-23 23:30:42