新良爆炸头吐司

作者： 渊湛

从接触烘焙作面包开始。就一直用各种进口的高筋粉。后来慢慢发现食材对成品的影响只是一部分。所以我就用咱们大中国的国产新良面粉为例吧！

用料

• 新良高筋面粉 260克
• 鸡蛋 100克
• 水 65克
• 奶粉 20克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 黄油 25克

新良爆炸头吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐外，所有材料混合揉成搅拌揉成面团。

步骤 2

揉出手套膜

步骤 3

一发至2-2.5倍大。一发成功测试：食指插入发酵好的面。拔出后，坑不塌陷，不回缩。一发成功。

步骤 4

分割三等份约165克。排气滚圆。盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 5

整形放入450克吐司盒进行二发。温度36-38。湿度85左右

步骤 6

二发至模具八九分满即可

步骤 7

烤箱无需预热。根据自己烤箱脾气决定温度。我家的是ACA稍大。我用上火160，下火180，45分钟。做山形的朋友注意10分钟后吐司上色差不多了，也基本定型了。需加盖锡纸。（方形的直接盖上盖子就可以了。）

步骤 8

出炉，身高18.7厘米！哈哈

步骤 9

拉丝杠杠的，味道不错呦！

新良爆炸头吐司的小贴士

1 蛋水一共165即可 2 先液体，后粉类，最后高筋粉（最好过筛） 3一发26-28度，湿度75% 二发36-38度，湿度85%

菜谱创建时间：2017-11-23 15:35:25