橙子戚风（六寸）

作者： 夏夏想想

我是新手…自从买了烤箱，就各种入烘焙的坑…哈哈面包机已经在送来的路上…可以撸面包了以后… 我家宝宝很耐吃橙子，我就想说把牛奶换成橙汁来做个戚风，让他尝尝鲜…话说我宝宝不耐吃鸡蛋…所以对于我做的蛋糕…都只想拿来捏捏捏…捣乱啊！！哎…不过他爸都会把蛋糕🎂消灭完哒…我就享受撸蛋糕的快乐就好… 其实这做法跟普通戚风蛋糕是一样的撒…就把牛奶或者水更换为橙子榨出来的鲜橙汁… 第一次创建菜谱…希望大神们多多指教…😘么么哒 PS:我采用的是后蛋法…这样做的蛋黄糊很细腻滑溜…

用料

• 橙子 1个
• 鸡蛋 3个（每个约60克）
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 糖 20克加进蛋白霜+10克加到蛋黄
• 白醋或柠檬汁 三四滴
• 橙汁 35克

橙子戚风（六寸）的做法步骤

步骤 1

1. 分离蛋清蛋黄。装蛋清盆要无水无油哟… 蛋黄先放到个小碗里备用，采用后蛋法… 蛋清放到冰箱冷藏，这样好打发，蛋白霜也稳定，不容易消泡。

步骤 2

另拿一个不锈钢盆，糖，油，橙汁倒进去拌匀，然后筛入低粉，用硅胶刀翻拌为无颗粒的糊…再加入蛋黄，可以一颗一颗地加入，这样蛋黄拌的比较均匀…蛋黄糊细腻…如果觉得干，可以多加5克左右橙汁… 蛋黄糊搞定，放一边备用… 此时可以预热烤箱150°十分钟。

步骤 3

从冰箱拿蛋清出来，滴白醋，中低速打发至出现鱼眼大的泡泡时加二分之一糖； 继续低速打发出现纹路时加剩下的糖，因为糖不多我就分两次加完了； 继续低速打发至硬性发泡，提起打蛋器有直立尖尖角… 蛋白霜搞定…

步骤 4

加三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用硅胶刀翻拌均匀； 接着加二分之一蛋白霜，拌匀； 将蛋黄糊一起加入剩下的蛋白霜里，快速翻拌均匀； 拌匀的蛋糕糊举高倒入六寸模具，然后模具震几下消大泡泡，入已经预热好的烤箱。

步骤 5

120°烤30分钟后，可以转140°烤15分钟左右就可以啦…出炉可以震下模具…散热器，立即倒扣，放凉脱模…完成咯… 整个屋子都是香橙的味道，吃起来嫩嫩哒…😘

橙子戚风（六寸）的小贴士

1.后蛋法…其实做蛋黄糊更快更细腻，不过个人习惯吧，也可以蛋黄+糖+橙汁+油再筛低粉来做… 2.蛋白霜可以不打到硬性发泡，湿性发泡也可以了，我打太硬了所以后面有点开裂了…哈哈…不过我喜欢爆裂的丰满感！ 3.烤箱各有脾气，适当调整哦，祝大家都成功

菜谱创建时间：2017-11-23 10:30:57