圣诞姜饼屋

作者： 金粒籽

圣诞节快到了，教大家做一款基础姜饼屋； 还有很多细节，等不忙了我再来补充哈，因为很多东西图文表达不清楚，还得上视频。

用料

• 饼干底需要的材料
• 黄油 100克
• 红糖粉 30克
• 牛奶 55克
• 蜂蜜 70克
• 柠檬汁 15克
• 全蛋液 50克
• 低筋面粉 400克
• 糖粉 55克
• 姜黄粉 15克
• 肉桂粉 2克
• 还有一些需要用到的工具，看步骤图，写这里怕你们头晕
• 糖霜需要的材料
• 蛋白粉 20克
• 纯净水 30克
• 糖粉 200克
• 水贻 10克
• 柠檬汁 5克

圣诞姜饼屋的做法步骤

步骤 1

需要用到的工具，排气针可以用缝衣针代替，连缝衣针都没有的，可以用牙签代替，但是牙签不好用，连牙签都没有的，还是去买吧，想做出漂亮的糖霜饼干，还是提前把工具准备好，随便玩玩的就无所谓了；

步骤 2

还是需要用到的工具，拼图太多这里上传上去看不见，所以只有分开拼； 硅胶刮刀和裱花袋尽量多准备一点；

步骤 3

还是工具，O(∩_∩)O哈哈~，小碗也尽量多准备几个，后面调色素糖霜用的，否则你调完一个就要去洗一个，有点浪费时间，色素可以不用准备图片里那么多，圣诞饼干常用的一般是红色、黄色、绿色、黑色、棕色（用量很少）；

步骤 4

黄油融化，倒入红糖粉（尽量用红糖粉，混合会均匀些），如果只有红糖，不想买红糖粉的，那这一步就把红糖跟黄油放一起隔水融化，彻底搅拌均匀；

步骤 5

融化的黄油和红糖粉搅拌均匀后，加入牛奶、蜂蜜、柠檬汁搅拌均匀，这里先不加全蛋液，因为黄油还有余温，怕把鸡蛋烫熟了，O(∩_∩)O哈哈~；

步骤 6

然后加入全蛋液，彻底搅拌均匀；

步骤 7

所有液体放一起搅拌后的样子，这样就可以了；

步骤 8

将低筋面粉、糖粉、姜黄粉、肉桂粉放一起过筛到上面搅拌均匀的黄油液体里；

步骤 9

用硅胶刮刀稍微搅拌之后，用手抓；

步骤 10

尽量用手抓匀，不要揉，以免起筋，用抓好的面团把盆壁上的面粉都粘下来别浪费了；

步骤 11

抓好的面团，最好再用手稍微揉两下，不要太多，为了让面团内部结构紧致，表面如果有裂纹的话，没关系，一会儿擀面杖擀完了会好很多；

步骤 12

砧板上垫一层保鲜膜，把面团放上去擀薄（约0.5厘米，你们也可以擀再薄一点，我觉得稍微厚点好看些，房子显得牢固些，(*^__^*) 嘻嘻……），擀完后，表面再盖一层保鲜膜，放冰箱冷藏1小时，我家的砧板的小，一整个腼腆擀不完，所以分开两次擀的，你们也可以分开两次擀，因为擀完还要放冰箱冷藏，一次擀太大了怕冰箱放不下；

步骤 13

擀完的面团约0.5厘米，其实这个算稍微厚点的，你们可以再擀薄一点，但是也不能太薄，不然烤完容易变形；

步骤 14

这里有个问题：如果你们不想买姜饼屋模具的话，可以把模板打印出来，裁剪好，然后用裁剪好的模板切割姜饼屋的各个部位，模板我先发出来，但是下厨房上传的尺寸跟我的不一样，想要原文件的可以加我微信发给你，这是根据我买的姜饼屋的模具画出来的模板，一共有两张，我更喜欢用模具做，感觉模具做出来的更好看也省时间；

步骤 15

第二张模板，这里很有必要温馨提示下：由于这个方子写的是用我的模具实际尺寸做出来的用量，若果你们直接从下厨房存我的这个图出去打印，很有可能出来的尺寸不一样，用量够不够我就不知道了，想要原文件的请加我微信发给你，或者，你也可以直接买姜饼屋的模具，我买的是大号的，饼干底的做法都一样，只是如果你买的模具不用，造型就不同，如果不够你的模具切的，可以再补做一点，如果有多的，可以切成其它形状的饼干，直接吃都可以；

步骤 16

我的模板是用A4纸打印出来的，打印完后，把各个部位准确裁剪下来，最大的那个方块是垫在房子下面的，我后面没有用到，我是把剩余的面团随便擀一下当房子的底座，感觉那样更自然；

步骤 17

冷藏完后把面片拿出来，然后把纸模板放在面片上（有洁癖的可以用硅油纸裁剪出各个部位的模板），用排气针或者缝衣针，或者牙签，尖的东西都可以，沿着模板的边缘画出相应的形状；

步骤 18

然后用美术刀沿着画出来的线进行切割；

步骤 19

切出来之后，如图用叉子在面片上均匀的按几排小孔，排气用的，不然烤的过程中饼干中间可能会鼓包，影响颜值，切割的时候，可以先把烤箱打开预热，上管175度，下管160度，至少预热10分钟，方便饼干快速高温定型，依然是那句话：烤箱的温度时间只做参考，具体的温度时间要看你的烤箱，先摸清楚自己烤箱的脾气，烤的过程中随时观察状态，不要放进去就不管了哦；

步骤 20

这是去年用模具压出来的形状，压好的饼干放烤盘里，我个人建议最好用硅胶垫烤饼干，底部会平一些，也不太容易变形，做饼干这么久以来的经验； 注意：模板图片的图形，除了最大的那个正方形以外，剩下的两个长方形，一样要压两片出来，分别是姜饼屋的屋顶和侧面；

步骤 21

烤箱预热好了之后，饼干放进去，上管165度，下管145度，一共烤25-30分钟左右，温度时间只做参考，具体的温度时间要看你的烤箱，请摸清楚自己烤箱的脾气，再来调整合适的温度时间，随时观察状态哦，不要放进去设置好时间就不管了； 还有一个重点就是，我这里是把面团擀成0.5厘米左右的厚度，所以烘烤的时间也是烤0.5厘米饼干厚度的时间，如果你的面团擀的比我的薄，那时间就要相对应缩短，如果比我的擀的厚，那么时间就要延长，然后随时观察里饼干的状态，千万不要设置好时间就不管了哦；

步骤 22

压完饼干后剩下的边角料可以都放在一起，盖上保鲜膜，一定要盖保鲜膜哈，不然表面会风干，特别是冬天，放室温软化一下，摸起来没那么硬之后，稍微揉一下，不要揉太多，以免起筋，然后跟前面的方法一样，擀成面片，放冰箱冷藏，冷藏好之后，可以取出来随便找个模具或者用刀切成你喜欢的形状，烤完可以吃哦；

步骤 23

饼干烤完后拿出来晾凉，尽量放在平一点的地方，因为刚出炉的饼干还有一点点软，放在凹凸不平的地方的话，可能冷了定型后也凹凸不平，后面上糖霜不太好上；

步骤 24

接下来制作糖霜，收现把蛋白粉和纯净水放一起；

步骤 25

混合均匀；

步骤 26

然后把糖粉倒进去，【如果你的糖粉有结块，最好过筛下再用】，搅拌均匀；

步骤 27

接着用电动打蛋器打五六圈打细腻；

步骤 28

然后把水贻和柠檬汁放进去，继续用电动打蛋器打；

步骤 29

打到如图比较浓稠的状态就可以了；

步骤 30

接下来的几步很重要，后面要根据上糖霜的部位，调整糖霜的浓稠度（房子粘合的部位的糖霜就要特别浓，其它涂在饼干上的就要稍微稀一点），没有标准用量哈，根据你要涂的部位用量的多少来调整，具体要看状态，我也是每次都观察状态，真的不好给具体用量； 比如要涂房顶上的那个星星戴的帽子，只需要那么一点红色，那一点根本就不好调，就算用调色盘来调，也不好弄到饼干上，弄上去了也不好看，所以建议跟其他糖霜饼干一起做，就可以一次多调一点糖霜； 调糖霜的时候，先拿个小碗，根据你要涂的部位，决定用多少糖霜，就从刚才打好的糖霜盆里挑一点糖霜出来，如果是涂在饼干上的，大部分的都要再在刚才打好的糖霜的基础上，再加点纯净水，稀释糖霜的浓度，加水的时候可以把要用的色素一起放进去，然后用硅胶刮刀搅拌均匀，搅拌完成后再观察糖霜的状态；

步骤 31

涂在饼干上的糖霜调到这个程度就差不多了，即高处低落糖霜，它可以不快不慢的低落下来，等一两秒之后，低落下来的糖霜可以跟碗里的其他糖霜完全融合，这种就是我认为最好的状态； 糖霜既不能太稀，也不能太浓，太稀的可以再加一点之前打好的糖霜，太浓的话可以再加一点纯净水；

步骤 32

看视频更直观，这个是太稀的状态；

步骤 33

看视频更直观，这个是太浓的状态，这两种状态都不行；

步骤 34

像这个画砖块线条的糖霜就可以稍微浓一点，因为就一条线，不怕它不能跟其它的糖霜融合；

步骤 35

各个部位的饼干画好图案后，用之前打好的糖霜（不用加一滴水），把各个部位粘合起来，具体的操作等25号直播完成后我再来补充，一个人在家不好拍视频，做糖霜饼干时，好多地方要用到两只手，不好拍照，用三脚架也不好拍，因为有很多需要特写的地方；

步骤 36

房顶也粘上去；

步骤 37

全部粘完的姜饼屋，这是一款基础的姜饼屋，很简单，只要糖霜调好；还有很多细节，等不忙了我再来补充哈，因为很多东西图文表达不清楚，还得上视频。

菜谱创建时间：2017-11-22 20:41:25