蛋黄酥

作者： Jessie小佳

用料

• 糖粉 45克
• 中筋面粉 225克
• 黄油 81克
• 水 90克
• 低筋面粉 180克
• 黄油 90克
• 紫薯粉 4克
• 抹茶粉 4克
• 鸭蛋黄 24个
• 豆沙 600克
• 蛋黄液 若干
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮部分混合：中筋面粉，黄油，糖粉，水混合揉面，揉出手套膜，然后用保鲜膜包住静置30分钟

步骤 2

把油酥部分混合：低筋面粉，黄油，混合均匀不要揉过出筋，然后平均分成三份，其中两份分别加入紫薯粉与抹茶粉混合均匀，把原味平均分成8份，把紫薯与抹茶平均分成4份

步骤 3

油皮静置完成，也平均分成三份，再把其中一份分成8份，另两份分别分成4份，再分别用油皮包住油酥

步骤 4

包住后，收紧口包圆在案板上按下去，用擀面杖擀成长放形，不要来回擀面，要从中间分别向两个方向擀面，擀的不要太薄

步骤 5

然后翻过来，从上往下卷起来，静置20分钟

步骤 6

把鸭蛋黄上喷一层高度白酒，放进130℃预热好的烤箱，烤5-10分钟至蛋黄上色，把豆沙分成25克一份

步骤 7

静置好的面皮拿出来擀第二次，注意紫薯与抹茶沿着之前的纹路擀皮，不要反了，还是翻过来从上往下卷起来

步骤 8

全擀完，再静置20分钟，注意静置的时候一定要用保鲜膜盖住

步骤 9

最后把原味擀圆跟包小笼包一样包起来，紫薯与抹茶的切开两半

步骤 10

切完就能清楚的看到纹路，按下去中心一定要在中心位置，向四周擀皮

步骤 11

保持圆心在中间，翻过来包上豆沙蛋黄，收紧口，原味上抹一层蛋黄液，撒上黑芝麻，然后放进160℃预热好的烤箱烤30分钟，根据个人烤箱，温度不同，注意不要烤过了，时间上自己控制

步骤 12

烤的时候中间把原味拿出来再涂抹两次蛋黄液，直到上色后取出来即可，快烤好了之后要时刻注意观察，不要烤过了，烤裂开了

菜谱创建时间：2017-11-21 10:34:16