港式蛋挞

作者： metaphorsong

相比于葡式蛋挞，更偏爱港式蛋挞些。酥脆的外壳，像曲奇饼干，咬起来脆脆的。中间是柔软的内芯。不用开酥，相对来说做起来更容易些。

用料

• 蛋挞皮
• 黄油 90克
• 糖粉 40克
• 盐 一小撮
• 鸡蛋液 15克
• 淡奶油 10克
• 低筋面粉 170克
• 蛋挞水
• 蛋液 80克
• 糖 25克
• 淡奶油 25克
• 牛奶／水 155克

港式蛋挞的做法步骤

步骤 1

蛋挞皮：黄油室温软化，加入糖粉和盐打到蓬松，体积胀大。加入蛋液、淡奶油搅拌均匀后加入低筋面粉，搅拌至完全混合没有颗粒后放入冰箱冷藏一小时。

步骤 2

蛋挞水：把所有材料搅拌在一起搅拌均匀（糖要融化）放入冰箱冷藏一小时。

步骤 3

取出蛋挞皮分成几份，每份放入模具中，按压均匀，蛋挞皮大概可以做十个左右。（注意模具中的挞皮薄厚均匀，边缘稍稍高出模具） 制作好后放冰箱再冷藏十几分钟。

步骤 4

取出蛋挞皮&蛋挞水。 蛋挞水搅拌均匀后过滤。（用比较细的小网子，这样保证口感） 每个蛋挞皮中倒入蛋挞水，7、8分满即可。

步骤 5

放置于烤箱中层，220度15-20分钟，蛋挞鼓起来，外皮变黄（如上图）即可举出。 脱模时倒扣过来轻轻拍就OK啦，不要暴力脱模。

港式蛋挞的小贴士

这里的挞水比较少是因为我喜欢厚一些的蛋挞皮，吃起来更酥脆，大家可以按照自己的喜好增减。

菜谱创建时间：2017-11-19 12:10:23